Cơm, gạo & tinh bột
Tinh bột không phải kẻ thù. Chuyện thú vị về hạt gạo, củ khoai và chén cơm mỗi ngày.
Tinh bột không phải kẻ thù: hiểu đúng về chén cơm, củ khoai và hạt ngũ cốc
Tinh bột là gì, vì sao nhai cơm lâu thấy ngọt, tinh bột khác đường tinh luyện ở đâu, và một ngày nên ăn bao nhiêu cơm, khoai cho vừa. Đọc trước khi định bỏ cơm.
Đọc bài →
Gạo lứt và gạo trắng: calo gần bằng nhau, vậy khác nhau ở đâu?
Gạo lứt và gạo trắng có calo gần như bằng nhau. Cái khác nằm ở lớp cám mỏng như tờ giấy: chất xơ, vitamin B1, vitamin E. Và vì sao gạo lứt mau hôi dầu hơn.
Đọc bài →
Gạo lứt đỏ, lứt đen hay lứt tẻ: màu hạt gạo đang kể chuyện gì?
Màu đỏ và màu tím đen của gạo lứt đến từ đâu, vì sao vắt chanh vào nước ngâm gạo đen lại đổi màu, và cách chọn gạo lứt đỏ, lứt đen, lứt tẻ theo khẩu vị.
Đọc bài →
Gạo lứt nảy mầm là gì? Khi hạt gạo "thức dậy" trước khi vào nồi
Cho gạo lứt nảy mầm một chút, cơm mềm hơn, ngọt hơn và GABA tăng khoảng 4 tới 13 lần. GABA là gì, điều gì đã chắc, điều gì còn đang nghiên cứu, và cách tự làm.
Đọc bài →
Cơm nguội có gì khác cơm nóng? Chuyện thú vị trong tủ lạnh nhà bạn
Vì sao cơm để tủ lạnh lại cứng, vì sao nồi cơm giữ ấm cả ngày vẫn mềm, và chuyện tinh bột kháng trong cơm nguội: có thật, nhưng nhỏ hơn bạn nghĩ.
Đọc bài →
Cơm chín để được bao lâu? Chiếc đồng hồ vô hình trong nồi cơm nhà bạn
Cơm chín để ngoài bếp được bao lâu, nồi giữ ấm có an toàn không, tủ lạnh giữ được mấy ngày, cấp đông thế nào. Mốc giờ rõ ràng cho Sài Gòn nóng quanh năm.
Đọc bài →
Hâm cơm đông lạnh sao cho mềm như vừa nấu? Bí mật nằm ở khoảng 0 tới 5°C
Vì sao cơm đông lạnh hâm xong lúc mềm lúc cứng, chỗ nóng bỏng chỗ còn đá. Mẹo cấp đông dẹt, rắc chút nước, hâm mức thấp để cơm mềm lại như vừa nhấc nồi.
Đọc bài →
Cách nấu cơm gạo lứt mềm: ngâm bao lâu, bao nhiêu nước, và vì sao nồi cơm của bạn hay bị sựng
Gạo lứt cần ngâm lâu hơn gạo trắng nhiều lần. Ở 30°C mất khoảng 7 tiếng mới ngậm nước bằng gạo trắng. Tỉ lệ nước, cách ủ, cách xới để cơm lứt mềm, không sựng.
Đọc bài →
Amylose là gì? Vì sao có gạo dẻo, có gạo nở, và vì sao xôi lại dính tay
Cùng là gạo mà có loại dẻo thơm, có loại nở xốp, có nếp dính tay. Bí mật nằm ở tỉ lệ amylose và amylopectin. Hiểu nó để chọn gạo, canh nước và nấu cơm chiên.
Đọc bài →
Chỉ số đường huyết của các loại gạo: bún thấp hơn cơm, cháo cao hơn cơm, và vài điều bất ngờ khác
GI của cơm trắng khoảng 73, gạo lứt 68, cháo 78, bún chỉ khoảng 53. GI là gì, vì sao cùng là gạo mà chênh nhau, và vì sao lượng ăn quan trọng không kém GI.
Đọc bài →
Cám gạo: từ bao cám heo tới chai dầu ăn trong siêu thị
Lớp cám mỏng bằng tờ giấy nhưng chứa phần lớn chất xơ và chất béo của hạt gạo. Vì sao cám mau hôi, dầu cám gạo có gì, và chiên xào thế nào cho hợp.
Đọc bài →
Diêm mạch (quinoa): hạt nhỏ xíu từ dãy Andes, họ hàng với rau dền nhà mình
Quinoa trông như ngũ cốc nhưng lại là hạt của họ rau dền. 100g quinoa chín có bao nhiêu đạm, có hơn cơm không, và cách nấu để không bị đắng.
Đọc bài →
Ý dĩ là gì? Hạt bo bo trong ly sâm bổ lượng và chuyện nó khác gạo nếp ra sao
Hạt ý dĩ trắng đục có rãnh giữa, hay gặp trong sâm bổ lượng. Nó không phải gạo, dẻo khác gạo nếp, có nhiều đạm hơn gạo. Cách ngâm và nấu cho mềm.
Đọc bài →
Cùng một củ khoai lang, luộc và nướng lại khác nhau xa đến vậy
Vì sao khoai nướng ngọt lịm còn khoai luộc ngọt dịu? Cách nấu làm chỉ số đường huyết của khoai lang thay đổi khá nhiều. Mẹo luộc, hấp, ăn nguội cho dịu.
Đọc bài →
Khoai lang Nhật, tím, mật: ba màu ruột kể ba câu chuyện khác nhau
Ruột vàng, ruột tím, ruột cam không chỉ khác màu. Mỗi loại khoai lang mang một sắc tố riêng, độ ngọt và calo cũng khác. Cách chọn khoai cho từng món.
Đọc bài →
Yến mạch cán dẹt, cắt hạt, ăn liền: cùng một hạt, ba tốc độ tiêu hoá
Ba gói yến mạch trên kệ có dinh dưỡng gần như giống nhau, nhưng cơ thể tiêu hoá chúng với tốc độ khác hẳn. Cách chọn, cách nấu và cái bẫy trong gói ăn liền.
Đọc bài →
Một tô phở bằng mấy chén cơm? Chuyện tinh bột trong bún, phở, mì
Bún, phở làm từ gạo, mì từ bột mì, miến từ củ dong. Một tô phở quán có thể bằng một chén rưỡi tới hai chén cơm. Mẹo gọi món nước cho bữa sáng êm hơn.
Đọc bài →
Bánh mì trắng, bánh mì nguyên cám, sourdough: ổ nào hợp bữa sáng của bạn?
Bánh mì màu nâu chưa chắc là nguyên cám. Sourdough chua nhẹ vì men tự nhiên. Một mẹo lạ: cấp đông rồi nướng lại giúp đường huyết lên chậm hơn.
Đọc bài →
"Ngũ cốc nguyên hạt" trên nhãn: chữ nào thật, chữ nào chỉ để trông healthy
"Đa hạt", "ngũ cốc", "màu nâu" chưa chắc là nguyên hạt. Ba phần của một hạt ngũ cốc, những chữ đáng tin trên bao bì, và quy tắc 10:1 để chọn trong 10 giây.
Đọc bài →
"Mặc áo" cho chén cơm: bí quyết mâm cơm Việt đã biết từ lâu
Cùng một chén cơm, ăn không và ăn cùng rau, cá, đậu cho phản ứng khác nhau. Cách "mặc áo" cho tinh bột, thứ tự ăn rau trước, và vì sao mâm cơm nhà là mẫu hay.
Đọc bài →
Một bữa nên ăn mấy chén cơm? Đo bằng bàn tay của chính bạn
Không cần cân tiểu ly. Bàn tay bạn là cái thước đo khẩu phần luôn mang theo. Một chén cơm có bao nhiêu tinh bột, và cách ước lượng theo mức vận động.
Đọc bài →