Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 169756 (Rice, white, long-grain, regular, raw, unenriched).
Có gì thú vị
- Gạo trắng thật ra là gạo lứt đã được xát bỏ lớp cám và phần mầm. Nhờ vậy hạt trắng, nấu nhanh, cơm mềm, nhưng cũng mất bớt chất xơ đi theo lớp áo.
- 100g gạo sống cho khoảng 365 kcal, 80g tinh bột, 7,1g đạm và chưa tới 1g béo. Nấu lên, 100g gạo nở thành cỡ 2 chén cơm, vì hạt gạo ngậm thêm rất nhiều nước.
- Gạo trắng đã xát bỏ lớp cám nên sắt chỉ còn khoảng 0,8mg trong 100g gạo khô. Vì vậy mâm cơm cần thêm thịt, cá và rau xanh để đủ sắt.
- Để cơm vào tủ lạnh, tinh bột xếp lại chặt hơn và sinh ra một chút tinh bột kháng. Chuyện này có thật, nhưng nhỏ hơn nhiều người nghĩ.
Chọn và bảo quản
Gạo ngon thường hạt đều, trong, ít hạt gãy và có mùi thơm nhẹ, không có mùi ẩm mốc. Bạn bốc một nắm lên tay, nếu thấy bụi cám nhiều hoặc có mọt thì nên đổi bao khác. Ở nhà, cho gạo vào thùng hoặc hộp kín, đặt nơi khô mát, tránh bếp và ánh nắng. Mua lượng vừa đủ dùng vài tuần sẽ giữ được mùi gạo mới lâu hơn.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Vo gạo nhẹ tay 1 tới 2 nước là đủ, vo kỹ quá dễ làm trôi bớt vitamin nhóm B ở mặt ngoài hạt. Gạo mới thường cần ít nước hơn gạo cũ, bạn thêm bớt theo loại gạo nhà mình. Cơm chín nên xới tơi để hơi nước thoát bớt, hạt sẽ không bị nhão. Muốn hiểu vì sao cơm nguội khác cơm nóng, tụi mình có bài cơm nguội và tinh bột kháng. Ở kOBE, Cơm Trắng được nấu chín rồi cấp đông, gói 200g, khoảng 130 kcal và 28g carb mỗi 100g.
