Tôm sốt mayonnaise trái thơm, nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Đặt trái thơm nằm ngang, cắt bỏ một mặt theo chiều dọc dày 1,5 tới 2cm, không cắt đôi. Khoét lấy hết thịt thơm, hứng lại phần nước thơm để pha sốt.
2. Pha sốt áo chiên: trộn 120g Lean Mayo kOBE, 15g đường la hán quả kOBE, 19ml sữa yến mạch không đường và 1/2 muỗng cà phê giấm gạo.
3. Trộn 75g bột chiên giòn với 3 muỗng canh bột bắp rồi rây cho mịn.
4. Ngâm 500g tôm sú trong nước đá 30 phút, lột vỏ giữ đuôi, rút chỉ đen. Bóp tôm với 1 muỗng canh bột năng và chút nước, rửa lại thật sạch, thấm khô bằng giấy.
5. Khứa dọc sống lưng tôm nhưng không đứt rời, ướp với 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh lòng trắng trứng, để 5 tới 10 phút.
6. Pha sốt trộn: trộn 200g Lean Mayo kOBE, 26g đường la hán quả kOBE, 32ml sữa yến mạch không đường, 1 muỗng canh nước thơm và 1 muỗng cà phê giấm gạo.
7. Đun nóng 1 lít dầu. Nhúng tôm qua sốt áo, lăn qua bột rồi thả vào chảo, để yên 10 giây mới đảo. Chiên lần một khoảng 45 giây rồi vớt ra.
8. Để tôm nguội bớt, chiên lần hai lửa vừa cho vàng giòn đều.
9. Trộn tôm còn nóng với sốt trộn, đảo nhẹ cho phủ đều.
10. Xếp tôm vào trong trái thơm đã khoét ruột, phần còn lại bày quanh đĩa.

Mẹo nấu ngon hơn

• Ngâm tôm nước đá 30 phút rồi bóp bột năng cho tôm sạch và bớt tanh, sau đó thấm thật khô để không văng dầu.
• Chiên hai lần, lần đầu 45 giây rồi để nguội mới chiên lại thì lớp bột giòn lâu.
• Sốt áo chiên và sốt trộn pha riêng hai chén, dùng nhầm chén là tôm hết giòn.
• Sốt dùng sữa yến mạch nên loãng hơn, để ngăn mát 15 phút cho đặc lại rồi mới trộn tôm.
• Đảo nhẹ tay lúc trộn sốt, đảo mạnh lớp bột sẽ bong khỏi tôm.
• Nước thơm khoét ra đừng bỏ, giữ lại pha vào sốt trộn cho thơm.