Lươn om chuối đậu, nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Cắt 300g lươn thành khúc dài 3cm, ướp với 1 muỗng canh nước nghệ tươi, 1 muỗng canh hành tỏi băm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE.
2. Cắt 100g thịt ba chỉ miếng vừa ăn, ướp đúng phần gia vị như trên: 1 muỗng canh nước nghệ, 1 muỗng canh hành tỏi băm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE.
3. Chuối xanh cắt khúc, ngâm nước, chần qua nước sôi có vắt chanh, vớt ra để ráo rồi trộn ngay với 2 muỗng canh nước nghệ khi chuối còn nóng.
4. Lá lốt và lá tía tô cắt sợi. 200g đậu hũ chiên cắt miếng vuông nhỏ.
5. Phi thơm hành tỏi băm, cho thịt ba chỉ vào xào săn và tươm mỡ.
6. Cho lươn vào, thêm chuối rồi om khoảng 5 phút. Thêm đậu hũ, 2 trái ớt hiểm, 2 muỗng canh mắm tôm, 2 muỗng canh giấm gạo lên men và 1 chén nước, đậy vung om tiếp khoảng 10 phút.
7. Trộn tía tô, lá lốt và ớt sợi vào rồi tắt bếp, dùng nóng với cơm trắng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Trộn chuối với nước nghệ ngay lúc chuối còn nóng thì màu vàng bám đều và không bị thâm.
• Xào thịt ba chỉ cho săn và tươm mỡ trước khi om, nồi om sẽ thơm và bóng hơn.
• Lươn bóp với muối hạt rồi tuốt sạch nhớt, rửa lại nhiều lần thì mới hết mùi tanh.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm nên trộn vào phần gia vị ướp từ đầu, thịt và lươn sẽ ngấm đều.
• Om lửa liu riu, sôi bùng thì chuối nát và lươn tuột da.
• Lá lốt và tía tô chỉ cho vào ngay trước khi tắt bếp để giữ mùi thơm.