Cơm gà xối mỡ

Cách làm

1. Vo sạch 500g gạo Nàng Hương, nấu với khoảng nửa lít nước cho chín, xới ra để nguội hẳn.
2. Rửa gà với rượu hoặc giấm cho hết mùi, chặt miếng vừa ăn.
3. Bắc chảo với 1 muỗng canh dầu ăn, xào thơm 4 lát gừng, 3g quế và 4g hoa hồi, dậy mùi thì cho 7 nụ đinh hương vào rồi tắt bếp.
4. Đun nồi 2 lít nước, trút phần gia vị vừa xào vào, nêm 1 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê tiêu hạt, 1 muỗng canh bột súp gà, 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 1 muỗng canh rượu Mai Quế Lộ và 1 muỗng canh mật ong. Hòa 1g bột màu gạch tôm với nước rồi cho vào. Đun sôi 5 phút, tắt bếp, thêm 1 lít nước lạnh cho nguội nhanh.
5. Thả từng miếng gà vào nồi nước đã nguội, bật lửa đun 10 phút rồi tắt bếp, đậy nắp ngâm 15 phút. Vớt gà ra để ráo 25 tới 30 phút cho da thật khô.
6. Chiên cơm: bắc nồi với 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm 1 muỗng canh hành tím và tỏi băm, cho cơm nguội vào chiên lửa vừa, nêm 1 muỗng cà phê bột súp gà, 2 muỗng canh tương ớt và 1 muỗng cà phê nước màu gạch tôm, đảo đều cho cơm khô lại.
7. Làm xốt: chảo khác với 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm chỗ hành tỏi băm còn lại ở lửa nhỏ, thêm 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE và 3 muỗng canh nước luộc gà, đun sôi rồi tắt bếp.
8. Thấm khô từng miếng gà bằng khăn giấy. Đun 2 lít dầu thật nóng, đặt gà lên vợt rồi múc dầu xối liên tục lên da cho phồng giòn và vàng đều.
9. Dọn cơm cùng gà, dưa leo và cà chua cắt lát, chan xốt lên trên.

Mẹo nấu ngon hơn

• Nước luộc phải nguội hẳn rồi mới thả gà vào, da gà mới không nứt.
• Cơm nguội hẳn mới đem chiên thì hạt săn và khô, cơm nóng sẽ bết lại.
• Dầu xối phải đủ nóng và xối liên tục một chỗ, dừng tay là da xẹp.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên khuấy lại xốt sau 5 phút cho tan đều.
• Muốn món lên màu đẹp thì thêm chút nước hàng hoặc nước tương đậm, đường la hán quả kOBE không tạo màu.
• Xốt để nguội sẽ đặc lại, hâm nhẹ trước khi chan.