Chè bà ba Nam Bộ ngọt bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Ngâm bột khoai với khoảng 500ml nước cho nở trong 15 tới 30 phút. Ngâm đậu xanh cà vỏ với nước xâm xấp mặt trong 30 tới 45 phút.
2. Gọt vỏ khoai lang, rửa sạch rồi cắt khối vuông. Rửa sạch lá dứa để ráo. Luộc đậu phộng chín trong 10 tới 15 phút hoặc hấp cũng được. Bắp nếp lột vỏ, bỏ râu, rửa qua rồi bào nhỏ.
3. Hấp đậu xanh đã ngâm trên lửa lớn khoảng 10 phút kể từ khi nước sôi. Chia đậu làm hai phần, một phần xay nhuyễn, một phần để nguyên hạt.
4. Cho 10 muỗng canh bột năng ra dĩa, lăn khoai lang qua bột cho áo đều. Đun sôi 500ml nước rồi thả khoai vào luộc 5 tới 7 phút, khi lớp bột trong lại là khoai chín, vớt ra thau nước lạnh rồi để ráo trên rây.
5. Đun sôi 500ml nước cốt dừa loãng trên lửa vừa, cho bắp nếp bào vào nấu khoảng 5 phút. Tiếp tục cho đậu xanh hấp nguyên hạt, đậu xanh xay nhuyễn, bột khoai đã nở và lá dứa vào.
6. Nấu thêm 5 tới 7 phút cho hỗn hợp sôi lăn tăn thì cho khoai lang luộc và đậu phộng vào, khuấy đều tay để chè không bén đáy nồi.
7. Khi chè sôi mạnh, cho 450g đường la hán quả kOBE vào khuấy cho tan đều, nếm lại độ ngọt vừa miệng rồi tắt bếp.

Mẹo nấu ngon hơn

• Áo khoai lang qua bột năng trước khi luộc giúp miếng khoai không nát và có lớp vỏ dai nhẹ.
• Chia đậu xanh làm hai phần, một phần xay nhuyễn cho nước chè sánh, một phần để nguyên hạt cho có cái nhai.
• Khuấy đều tay khi nồi bắt đầu sôi lăn tăn để chè không bén đáy.
• Ngâm bột khoai đủ 15 tới 30 phút mới nở đều, ngâm thiếu thì sợi còn sượng.
• Luộc đậu phộng riêng cho mềm rồi mới thả vào nồi chè, nấu chung từ đầu là hạt sượng.