Đậu xanh: dinh dưỡng, calo và cách dùng

Trên 100g

347kcalCalo

23,9gĐạm

1,1gBéo

62,6gTinh bột

16,3gChất xơ

6,6gĐường

15mgNatri

1246mgKali

132mgCanxi

6,7mgSắt

4,8mgVitamin C

6µgVitamin A

Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 174256 (Mung beans, mature seeds, raw).

Có gì thú vị

Giá đỗ ăn kèm phở, bánh xèo chính là hạt đậu xanh được ủ cho nảy mầm. Chỉ vài ngày, hạt nhỏ đã vươn thành cọng giá trắng dài.
Số ở đây là hạt khô chưa nấu: 100g có 347 kcal, 23,9g đạm, 16,3g chất xơ và 1.246mg kali.
Đậu xanh có mặt trong rất nhiều món Việt: nhân bánh chưng, xôi vò, chè đậu xanh, bánh đậu xanh Hải Dương. Có 51 công thức kOBE dùng đậu xanh.
Đậu xanh nguyên vỏ và đậu xanh cà vỏ (hạt vàng) là cùng một loại hạt. Bỏ vỏ thì nấu nhanh nhừ hơn, giữ vỏ thì được thêm chất xơ.

Chọn và bảo quản

Chọn hạt đều, bóng, không mọt, không mùi ẩm mốc. Đậu cà vỏ nên có màu vàng tươi, không xỉn hay lẫn nhiều hạt vỡ vụn. Đựng hũ kín, để nơi khô mát; mùa nồm có thể cất ngăn mát để tránh mọt. Chè hay xôi đậu xanh đã nấu nên ăn trong ngày, hoặc đậy kín để tủ lạnh.

Nấu sao cho ngon và giữ chất

Ngâm đậu vài giờ giúp hạt chín đều và nhanh nhừ. Đậu cà vỏ bở nhanh hơn đậu nguyên vỏ nhiều, hợp làm nhân bánh và chè. Khi nấu chè, bạn thử bớt đường và thêm một nhúm muối để vị đậu nổi lên. Cặp đậu xanh với gạo nếp trong đĩa xôi còn có một lý do dinh dưỡng thú vị, đọc ở Đạm hoàn chỉnh và đạm thực vật.