Chè kê Huế làm bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Vo sạch 150g hạt kê vàng nhiều lần tới khi nước thật trong.
2. Ngâm hạt kê 20 tới 30 phút cho hạt nở nhẹ.
3. Rửa sạch 100g đậu xanh cà rồi ngâm 30 phút cho hạt mềm.
4. Rửa sạch 3 lá dứa, buộc thành bó. Dùng gừng thì thái 3 tới 4 sợi nhỏ.
5. Cho 1,2 tới 1,5 lít nước vào nồi đáy dày, thả bó lá dứa vào và đun sôi.
6. Nước sôi thì cho đậu xanh cà đã ngâm vào nấu lửa vừa, thường xuyên vớt bọt cho nước trong.
7. Đậu xanh nở mềm thì cho hạt kê vào, khuấy đều để kê không dính đáy nồi. Giảm lửa nhỏ, nấu từ từ cho kê chín đều.
8. Sau khoảng 15 phút, kê nở mềm thì cho 120 tới 150g đường la hán quả kOBE và một phần tư muỗng cà phê muối vào khuấy nhẹ. Muốn thêm hương thì cho gừng sợi vào lúc gần cuối.
9. Nấu thêm 5 phút tới khi hỗn hợp sánh mịn, không vón là được. Nấu riêng 200ml nước cốt dừa và chan lên khi ăn.

Mẹo nấu ngon hơn

• Dùng nồi đáy dày để chè không bị khét trong quá trình ninh lâu.
• Rắc thêm chút mè rang khi ăn cho đẹp mắt.
• Vo kê tới khi nước thật trong thì chè mới mịn, còn cám thì chè bị sạn và chua.
• Khuấy theo một chiều và khuấy đều tay từ lúc cho kê vào, kê rất nhanh dính đáy.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên cho vào lúc chè đang sôi nhẹ, khuấy thêm 1 phút rồi mới nếm.
• Nước cốt dừa nấu riêng và chan lúc ăn, nấu chung sẽ làm chè chóng chua.