Dừa: dinh dưỡng và cách dùng

Có gì thú vị

• Tiếng Anh gọi là coconut, nhưng về thực vật trái dừa là quả hạch, giống quả đào hay quả xoài: vỏ ngoài, lớp xơ, gáo cứng rồi mới tới cùi và nước.
• Cùi dừa già rất đậm: 354 kcal và 33,5g béo mỗi 100g, gấp khoảng bốn lần chuối về calo. Bù lại, nó có tới 9g chất xơ.
• Chất béo trong dừa chủ yếu là béo bão hoà, khác với dầu từ hạt hay trái bơ. Vì vậy dầu dừa đông đặc lại khi trời mát.
• Bến Tre là xứ dừa. Cùi dừa đi vào bánh, chè, mứt, kẹo dừa; dừa non thì nạo ăn thẳng từ trái, cùi mềm và mỏng hơn dừa già.

Chọn và bảo quản

Dừa già ngon thì cầm nặng tay, lắc nghe nước óc ách, mắt dừa khô và không mốc. Dừa nạo sẵn ở chợ rất mau hư vì nhiều béo và nước, nên mua đủ dùng, để ngăn mát và dùng trong một hai ngày. Muốn giữ lâu, chia túi nhỏ và cấp đông. Cùi dừa sấy khô không đường để hũ kín, nơi khô mát.

Nấu sao cho ngon và giữ chất

Rang dừa nạo trên chảo khô tới vàng nhẹ là có vị thơm bùi mà không cần thêm dầu. Vì cùi dừa đậm calo, dùng như một lớp rắc tạo mùi sẽ hợp hơn là ăn cả chén. Mứt dừa, kẹo dừa thường được sên với rất nhiều đường, nên đường thêm vào mới là phần đáng để ý. Chuyện chất béo của dừa được bàn kỹ trong bài dầu dừa tốt hay không.

Câu hỏi thường gặp