Chè sương sa hạt lựu

Cách làm

1. Gọt sạch 200g củ năng, rửa qua nước rồi cắt hạt lựu đều tay.
2. Chia củ năng thành nhiều phần bằng nhau nếu muốn nhiều màu, nhỏ vài giọt màu thực phẩm tự nhiên vào từng phần rồi trộn đều.
3. Rắc 150g bột năng lên từng phần củ năng nhiều lần, xóc đều cho bột bám kín thành lớp áo mỏng.
4. Nấu nồi nước sôi, cho từng mẻ hạt lựu vào luộc. Hạt nổi lên mặt nước là chín, vớt ra ngay và thả vào tô nước đá.
5. Hòa 1 gói bột sương sáo trắng 50g với lượng nước theo hướng dẫn trên bao bì, thêm vài lá dứa. Đun tới khi bột tan hoàn toàn rồi đổ ra khuôn, để nguội và cho vào tủ lạnh cho đông.
6. Cho 1,5 lít nước vào nồi nấu cùng 200 tới 250g đường la hán quả kOBE, khuấy nhẹ cho tan đều. Thêm lá dứa, đun tới khi nước sôi nhẹ rồi vớt lá dứa ra.
7. Nước đường trong lại thì cho hạt lựu đã luộc vào đun thêm 2 tới 3 phút cho thấm.
8. Ở nồi khác, đun 400ml nước cốt dừa cùng 1/3 muỗng cà phê muối và 1 ống vani. Không đun sôi mạnh vì nước cốt dễ tách dầu.
9. Cắt sương sa đã nguội thành hạt lựu hoặc sợi nhỏ. Cho sương sa, hạt lựu và nước đường vào ly, chan nước cốt dừa lên trên rồi thêm đá.

Mẹo nấu ngon hơn

• Áo bột năng nhiều lần lên củ năng thì hạt lựu mới có lớp vỏ dai và trong đẹp.
• Vớt hạt lựu vừa luộc thả ngay vào nước đá để giữ độ giòn.
• Đun nước cốt dừa lửa nhỏ, không để sôi mạnh kẻo tách dầu.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên khuấy nồi nước đường thêm một lượt trước khi thả lá dứa.
• Luộc hạt lựu theo từng mẻ nhỏ, đổ hết một lần là các hạt dính chùm vào nhau.
• Sương sa cắt lúc đã lạnh hẳn thì miếng sắc cạnh, cắt lúc còn ấm sẽ nát.