Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 169124 (Pineapple, raw, all varieties).
Có gì thú vị
- Một trái thơm thật ra là nhiều hoa nhỏ kết lại với nhau. Mỗi "mắt" trên vỏ là dấu vết của một bông hoa.
- Thơm tươi có bromelain, một enzyme cắt được đạm. Đó là lý do ăn nhiều thơm thấy rát lưỡi, và vì sao thơm tươi làm thạch gelatin không đông được.
- 100g thơm cho 47,8mg vitamin C, gần bằng một trái cam cùng khối lượng, với 50 kcal và 9,8g đường.
- Thơm là nguyên liệu quen của bếp Việt: canh chua, cá kho thơm, thơm xào lòng, nước chấm thơm. Riêng ở kOBE, thơm có mặt trong 126 công thức.
Chọn và bảo quản
Chọn trái nặng tay, vỏ căng, mắt to đều, phần đáy có mùi thơm ngọt mà không chua gắt hay có mùi men. Thơm gần như không ngọt thêm sau khi hái, nên đừng mua trái xanh với hy vọng để vài ngày sẽ ngọt. Trái nguyên để nhiệt độ phòng một hai ngày; đã gọt thì cho hộp kín, cất ngăn mát và ăn trong vài ngày. Thơm cắt miếng cũng cấp đông tốt.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Muốn làm mềm thịt bò hay sườn, ướp với chút thơm xay trong thời gian ngắn, vì để lâu enzyme sẽ làm thịt bở. Khi nấu chín, bromelain mất hoạt tính, nên canh chua hay thơm xào không còn làm rát lưỡi. Nhiệt cũng làm giảm một phần vitamin C, nên thả thơm vào cuối và nấu vừa chín tới. Chi tiết về vitamin C khi nấu có trong bài vitamin C có mất khi nấu không.
