Bắp: dinh dưỡng và cách dùng

Có gì thú vị

• Mỗi sợi râu bắp nối với đúng một hạt. Hạt nào không nhận được phấn hoa qua sợi râu của nó sẽ không phát triển, nên có trái bắp bị "sún" vài hạt.
• Bắp được người bản địa Mexico thuần hoá từ một loài cỏ dại hạt nhỏ xíu, cách đây hàng nghìn năm.
• Bắp ngọt bị mất ngọt rất nhanh sau khi bẻ, vì đường trong hạt dần chuyển thành tinh bột. Bắp càng tươi càng ngọt.
• 100g bắp ngọt có khoảng 86 kcal, 18,7g carb và 6,3g đường, nhiều hơn rau thường. Bắp nên được tính như một phần tinh bột trong bữa, kèm 3,3g đạm và 2g chất xơ.

Chọn và bảo quản

Chọn trái còn nguyên lá xanh tươi, râu nâu óng và hơi ẩm, bóp nhẹ thấy hạt căng đều tới tận đầu. Bấm thử một hạt, có nước sữa trắng chảy ra là bắp non. Bắp nên nấu trong ngày mua. Nếu chưa dùng, để nguyên lá trong tủ lạnh và nấu trong 1 tới 2 ngày để giữ vị ngọt.

Nấu sao cho ngon và giữ chất

Luộc hoặc hấp bắp ngọt chỉ cần khoảng 10 phút từ khi nước sôi, nấu lâu hạt bị dai và mất ngọt. Bắp nướng than, bắp xào bơ hành, súp bắp hay chè bắp đều là món quen của người Việt. Hạt bắp tách sẵn có thể cấp đông, rắc vào cơm chiên, salad hay trứng chiên. Vì bắp có khá nhiều tinh bột, bạn có thể đọc thêm bài tinh bột là gì, có nên ăn cơm để ghép bắp vào bữa ăn cho cân đối.

Câu hỏi thường gặp