Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 171287 (Egg, whole, raw, fresh).
Có gì thú vị
- Mỗi 100g trứng gà có khoảng 143 kcal và 12,6g đạm. Một quả cỡ vừa (phần ăn được khoảng 50g) cho chừng 6g đạm và hơn 70 kcal, gọn như một hộp đạm bỏ túi.
- Vỏ nâu hay vỏ trắng là do giống gà, không phải do trứng bổ hơn. Màu lòng đỏ đậm hay nhạt cũng chủ yếu phụ thuộc vào thức ăn của gà.
- Lòng đỏ là nơi chứa gần hết chất béo và vitamin A của quả trứng. 100g trứng có khoảng 160µg vitamin A, nên đừng vội bỏ lòng đỏ.
- Trứng có mặt ở khắp bữa cơm Việt: trứng chiên, trứng hấp thịt, thịt kho trứng, canh cà chua trứng. Trong kho công thức kOBE, trứng gà xuất hiện ở 335 món.
Chọn và bảo quản
Chọn quả vỏ sạch, không nứt, cầm thấy nặng tay. Trứng càng để lâu, túi khí bên trong càng to, nên thả vào nước thấy quả nào nổi hẳn lên thì đó là trứng đã cũ. Cất trứng trong tủ lạnh, đầu nhọn hướng xuống, để ở ngăn trong thay vì cánh cửa hay bị đóng mở. Không cần rửa trước khi cất, vì rửa sẽ làm trôi lớp màng bảo vệ tự nhiên trên vỏ.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Trứng chín vừa tới là ngon nhất: luộc lòng đào khoảng 6 tới 7 phút, luộc chín khoảng 9 tới 10 phút rồi ngâm ngay vào nước lạnh để dễ bóc. Chiên lửa vừa để lòng trắng mềm, không cháy cạnh. Nếu bạn đang phân vân nên ăn cả quả hay chỉ lòng trắng, tụi mình đã kể kỹ ở bài lòng trắng trứng hay cả quả trứng. Ở kOBE, trứng còn là nền của Lean Mayo, loại sốt kem đặc và bám như mayo thường.
