Xôi mặn thập cẩm thịt khìa, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Ngâm 500g gạo nếp với 1 thìa canh bột nghệ khoảng 2 tới 3 tiếng, sau đó cho lên nồi hấp. Nước sôi thì hạ lửa nhỏ và xới đều để xôi nở đều, tơi hạt.
2. Phi vàng 50g tỏi hành khô rồi vớt ra để ráo dầu.
3. Luộc 10 quả trứng cút. Chiên 1 quả trứng gà rồi cắt sợi. Chả giò cắt sợi, lạp xưởng cắt lát mỏng.
4. Làm thịt khìa: cho 2 thìa canh dầu hào, 3 thìa canh xì dầu, 5 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường la hán quả kOBE, 1 thìa canh mì chính, 1 quả ớt cắt lát và 500ml nước lọc vào nồi, đun sôi.
5. Cho 100g thịt lợn vào, vặn lửa vừa, đảo đều hai mặt cho thịt thấm và lên màu, đun tới khi nước rút gần cạn thì cho hành lá và rau mùi cắt nhỏ vào.
6. Lườn gà đem chiên giòn rồi xé nhỏ.
7. Xới xôi ra đĩa, xếp thịt khìa, gà xé, trứng cút, trứng gà cắt sợi, lạp xưởng, chả và hành tỏi phi lên trên.

Mẹo nấu ngon hơn

• Ngâm nếp cùng bột nghệ 2 tới 3 tiếng thì hạt xôi lên màu đẹp và nở đều.
• Nước sôi thì hạ lửa nhỏ, xới đều tay để xôi tơi, không nhão.
• Thịt khìa để nguyên miếng lúc đun, thái lát sau khi nguội thì miếng không vụn.
• Hành tỏi phi vớt ra để ráo dầu ngay, để nguội mới giòn lâu.
• Thịt khìa đun tới khi nước rút gần cạn, màu mới lên đẹp.