Cách làm bún riêu cua giò heo được nhiều nhà chọn cho bữa cuối tuần vì nước dùng chua thanh, giò heo mềm rục. Cái khó nằm ở chỗ giữ nước dùng trong, riêu kết thành mảng chứ không tan vụn ra khắp nồi.
Mẹo nằm ở nồi nước: khi nước bắt đầu sôi thì đừng khuấy, riêu sẽ tự nổi lên và kết mảng. Hành tím nướng, gừng, tôm khô và cà chua xào lo phần khử mùi cho nồi nước.
Mẻ này nặng khoảng 7,5kg, mỗi 100g chừng 70 calo.
Cách làm
Rửa sạch giò heo, chặt khúc. Cho vào nồi nước sôi cùng 2 củ hành tím cắt lát, 1 lát gừng và 1/2 muỗng canh muối, đun 2 phút rồi vớt ra rửa lại.
Cho giò heo vào nồi với 9g đường la hán quả kOBE và 4 lít nước lạnh. Đun lửa lớn tới sôi, vớt bọt, hạ nhỏ lửa hầm liu riu 1 giờ 30 phút.
Nướng 3 củ hành tím, hoặc gói giấy bạc nướng lò 200 độ C trong 10 phút. Lột vỏ rồi thả vào nồi nước hầm.
Ngâm 40g tôm khô nước nóng 15 phút, rửa sạch rồi xay nhuyễn. Băm nhuyễn hành tím và tỏi. Đầu hành cắt khúc, lá hành cắt nhỏ, ớt hiểm băm, cà chua bổ múi cau bỏ bớt hạt.
Cho 100g mắm tôm vào nồi với 600ml nước, đun sôi, vớt bọt, hạ lửa nấu thêm 10 phút. Tắt bếp, để lắng và chỉ lấy phần nước trong.
Bắc chảo với 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành tím và tỏi băm rồi đổ ra chén.
Cho cà chua vào chảo xào nhanh tay, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, đảo đều rồi tắt bếp.
Trộn 350g thịt heo xay với 1/2 muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng canh đường la hán quả kOBE và 1 muỗng cà phê tiêu. Thêm 1,5 muỗng canh hành tỏi phi, tôm khô xay, 100g gạch cua, 100g gia vị bún riêu và 5 quả trứng gà, trộn đều.
Quét chút dầu ăn vào khuôn, đổ một nửa hỗn hợp riêu vào dàn đều, hấp cách thủy 15 phút. Mở nắp quét dầu màu điều lên mặt rồi hấp thêm 5 phút.
Hầm đủ 1 giờ 30 phút thì châm nước sôi cho đủ 4 lít, vớt giò heo và hành nướng ra.
Cho nước mắm tôm đã lắng vào nồi, thêm 3 muỗng canh xốt cà chua. Múc phần riêu sống còn lại thả vào từng muỗng. Thêm cà chua xào, 2 muỗng canh dầu màu điều, 3,5 muỗng canh hạt nêm, 50g đường la hán quả kOBE, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh bột ngọt, 300g đậu hũ chiên và đầu hành lá. Đun sôi trở lại rồi tắt bếp.
Trụng bún cho vào tô, xếp riêu hấp, giò heo, đậu hũ và cà chua rồi chan nước dùng. Ăn kèm rau muống bào, giá đỗ, húng quế, tía tô, kinh giới, chanh, mắm tôm và ớt băm.
Mẹo nấu ngon hơn
Nước bắt đầu sôi thì đừng khuấy, riêu tự nổi lên và kết mảng đẹp.
Hành tím nướng, gừng, tôm khô và cà chua xào giúp nước dùng thanh và không đục.
Mắm tôm nấu xong phải để lắng, chỉ lấy phần nước trong nên nồi không bị gắt.
Giò heo hầm một tiếng ba mươi phút là mềm mà còn giữ dáng, hầm quá thì thịt rời khỏi xương.
Riêu hấp để nguội bớt mới cắt miếng thì mặt cắt gọn, không vỡ.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.