Cá bống trứng kho tiêu, nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Mỡ heo cắt nhỏ. Hành lá rửa sạch, đầu trắng đập dập rồi băm nhuyễn, phần lá cắt nhỏ để riêng.
2. Cá bống trứng làm sạch, rửa qua nước lạnh, để thật ráo.
3. Ướp cá với đầu hành trắng băm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh tương ớt.
4. Thắng mỡ heo tới khi tóp vàng giòn, vớt tóp ra, giữ phần mỡ nước lại trong nồi đất.
5. Cho 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE vào nồi mỡ, thắng thành caramel (đường đun tới màu nâu) rồi cho 1 muỗng canh tỏi băm vào đảo đều.
6. Trút cá vào đảo nhanh và nhẹ tay cho cá thấm màu và săn lại.
7. Nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng canh nước mắm, nước sánh lại thì cho tóp mỡ vào đảo đều.
8. Thêm 3 trái ớt hiểm và nước nóng xâm xấp mặt cá, hạ lửa nhỏ, thỉnh thoảng lắc nhẹ nồi cho cá thấm đều, nước gần cạn thì tắt bếp. Rắc tiêu và hành lá lên.

Mẹo nấu ngon hơn

• Kho cá chung với tóp mỡ thì cá ngọt và thơm hơn.
• Lắc nồi thay vì dùng đũa đảo, cá bống nhỏ rất dễ nát.
• Thắng đường ở lửa nhỏ và canh màu, ngả nâu là nhấc ra ngay.
• Cá bống để thật ráo mới thả vào nồi mỡ đang thắng, còn nước là dầu bắn tung.