Sườn heo: dinh dưỡng và cách dùng

Có gì thú vị

• Số USDA ở đây là sườn non, tính trên phần thịt và mỡ ăn được, không tính xương: 100g sống có 277 kcal, 15,5g đạm và 23,4g béo. Nhiều béo hơn cả đạm.
• Ở chợ có ba loại quen mặt. Sườn non nằm gần bụng, xương sụn mềm, nhiều thịt và mỡ xen. Sườn cốt lết là thăn còn dính xương, nạc hơn, chính là miếng sườn trên dĩa cơm tấm. Sườn già xương to, ít thịt, hợp để hầm lấy nước.
• Canh bí đỏ hầm sườn, canh chua sườn, sườn xào chua ngọt: xương sườn làm nước dùng ngọt tự nhiên nên người Việt rất chuộng. Trong kho công thức kOBE, sườn heo góp mặt ở 31 món.

Chọn và bảo quản

Chọn sườn thịt hồng tươi, mỡ trắng, xương có màu hồng nhạt ở đầu cắt, không nhớt và không có mùi lạ. Sườn non nên chọn miếng thịt dày, bám kín xương. Sườn tươi để ngăn mát dùng trong 2 tới 3 ngày, lâu hơn thì chặt khúc sẵn, chia túi và cấp đông.

Nấu sao cho ngon và giữ chất

Để canh sườn trong và bớt mùi, chần sườn qua nước sôi vài phút, đổ bỏ nước đầu rồi rửa lại trước khi hầm. Hầm lửa nhỏ, vớt bọt thường xuyên, và để nguội thì hớt lớp mỡ đông trên mặt. Muốn nướng mà nhẹ hơn, chọn sườn cốt lết thay vì sườn non, và nướng trên vỉ cho mỡ chảy xuống. Nấu một nồi to ăn nhiều bữa, bạn nhớ xem bài đồ ăn nấu sẵn để tủ lạnh bao lâu mà tụi mình đã viết.

Câu hỏi thường gặp