Bì cuốn miền Tây nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Sơ chế da bì theo một trong hai cách: trụng nhanh qua nước thật sôi rồi vớt ra ngay, hoặc rửa kỹ với nước ấm rồi xả lại nhiều lần bằng nước lạnh. Để da thật ráo, có thể phơi nắng 15 tới 20 phút.
2. Thịt heo chà xát muối hạt và chanh cho hết mùi, rửa lại 2 tới 3 lần. Cho thịt vào tô, thêm 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, bột ngũ vị hương, 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1/2 muỗng canh nước mắm và 1/3 muỗng canh tỏi ớt băm, trộn đều và ướp 15 tới 20 phút.
3. Pha nước chấm: cho 200ml nước lọc, 99g đường la hán quả kOBE, 1 muỗng canh giấm và 80g nước mắm vào nồi nhỏ, nấu tới khi đường tan hết và nước chấm sôi nhẹ thì tắt bếp, để nguội. Khi nguội thì thêm tỏi ớt băm, cà rốt bào sợi và 1 muỗng canh nước cốt chanh.
4. Khìa thịt: bắc chảo, cho thịt đã ướp vào, bật lửa lớn nấu cho săn đều hai mặt rồi thêm 150ml nước lọc, đun sôi. Hạ lửa vừa, cứ 5 tới 7 phút lật một lần. Khi nước gần cạn thì lật liên tục cho thịt lên màu vàng đẹp.
5. Thịt khìa nguội hẳn thì cắt thật nhỏ. Cho da bì vào tô lớn cùng thịt và 1 muỗng canh tỏi phi, trộn đều, rắc thính gạo từ từ và trộn tới khi bì ráo và đều.
6. Trải bánh tráng, xếp xà lách, rau thơm và nhân bì, cuốn chặt tay rồi chấm nước mắm chua ngọt.

Mẹo nấu ngon hơn

• Không trụng da bì quá lâu trong nước sôi vì bì sẽ nhũn và mất độ giòn.
• Thích bì hơi ẩm thì trộn thêm chút nước sốt khìa thịt còn dư.
• Thái thịt khìa thành sợi cùng cỡ với sợi bì, sợi to nhỏ lẫn lộn thì cuốn không chặt.
• Rắc thính từng chút một, rắc dồn một lần thì bì vón cục.
• Để thịt khìa nguội hẳn mới cắt, cắt lúc còn nóng thịt sẽ nát.