Bì chay trộn thính, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Đậu hũ thái mỏng dày 5mm. Củ sắn, cà rốt, nấm đùi gà và nấm bào ngư thái sợi mỏng dài, để riêng từng loại. Sườn chay khô ngâm nước muối 30 phút cho mềm rồi xé nhỏ thành sợi. Ớt hiểm, ớt sừng, tỏi và hành tím băm nhỏ.
2. Đun 500ml dầu thực vật tới 175 độ C, chiên nhanh 400g bún tàu rồi vớt để riêng. Chiên đậu hũ cho giòn, để nguội rồi thái nhỏ. Chiên lần lượt từng loại rau củ, nấm và sườn chay, để riêng. Chiên nhanh hành và tỏi cho thơm, để riêng.
3. Trộn tất cả nguyên liệu vừa chiên với 2 muỗng canh dầu ớt, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh bột nêm chay, 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 2 muỗng canh nước tương, ớt băm, hành và tỏi cho ngấm đều. Để hỗn hợp nghỉ 15 phút.
4. Rắc 300g thính rang xay sẵn vào hỗn hợp rau củ nấm, trộn đều rồi dọn ra.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chiên bún tàu ở 175 độ C giúp sợi miến giữ được kết cấu, để tủ lạnh vẫn không bị khô cứng.
• Chiên riêng từng loại rau củ và nấm để mỗi thứ chín tới, không bị ra nước lẫn nhau.
• Thái sợi mỏng và dài đều tay thì trộn xong sợi mới rời nhau.
• Để hỗn hợp nghỉ đủ 15 phút cho ngấm rồi mới rắc thính, rắc sớm thính bị ỉu.
• Trộn xong ăn liền, để lâu rau sẽ ra nước và vị nhạt đi.