Cơm tấm sườn nướng ướp sữa yến mạch, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Chặt 500g sườn thành cây dài tùy ý. Pha hỗn hợp ướp gồm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh sả băm, 4 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh hỗn hợp đường la hán quả kOBE và sữa yến mạch không đường pha theo tỉ lệ 47 phần đường, 53 phần sữa, cùng 1 muỗng canh hành tỏi băm. Trộn đều rồi bóp quanh miếng sườn, ướp qua đêm trong tủ lạnh hoặc để ngoài 2 tiếng.
2. Làm đồ chua: 1/2 củ cà rốt và 1 khúc củ cải trắng thái que. Pha 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE và 2 muỗng canh nước, cho rau củ vào trộn đều, để 1 tiếng.
3. Làm mỡ hành: hành lá thái nhỏ cho vào chén, rưới dầu ăn nóng ngập mặt hành, quay lò vi sóng 2 phút.
4. Nấu mắm chan: cho 2 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 2 muỗng canh nước mắm và 3 muỗng canh nước vào nồi, nấu sôi rồi để nguội, sau đó rắc ớt tỏi băm lên trên.
5. Xếp sườn vào nồi chiên không dầu, nướng 180 độ C trong 15 phút cho sườn vừa chín.
6. Trộn 2 muỗng canh mật ong với 2 muỗng canh dầu điều, lấy sườn ra phết đều hai mặt rồi nướng tiếp 180 độ C thêm 5 tới 10 phút.
7. Đổ phần nước ướp còn lại vào chảo, đun sôi rồi cho sườn đã nướng vào, trở đều các mặt để sườn thấm sốt mà không bị khô.
8. Xới cơm tấm ra đĩa, dọn kèm sườn, đồ chua, mỡ hành và chén mắm chan.

Mẹo nấu ngon hơn

• Đồ chua ngâm đúng 1 tiếng là vừa vị, muốn để lâu hơn thì bớt giấm.
• Sườn còn dư đừng nướng lại vì sẽ khô, hãy rim chảo lửa nhỏ với dầu ăn, dầu hào, nước tương và tương cà.
• Ướp qua đêm cho sả và nước mắm ngấm vào tận thớ thịt.
• Sườn lấy khỏi ngăn mát để bớt lạnh rồi mới nướng, nướng ngay thì ngoài cháy trong còn sống.
• Phần hỗn hợp ướp sẽ loãng hơn một chút, để ngăn mát 15 phút cho đặc lại rồi hãy bóp vào sườn.
• Mật ong vẫn là đường, đong đúng 2 muỗng canh trong công thức, không rưới thêm lúc ăn.