Cách làm sườn non rim mặn ngọt được nhiều nhà chọn cho bữa cơm chiều. Món ngon ở lớp nước rim sánh, bám quanh miếng sườn vàng nâu. Chỗ khó là canh lửa lúc cuối, nước cạn nhanh nên sườn dễ khét mà vẫn chưa thấm.
Sườn được trụng nước sôi 3 phút rồi xả lại lần nữa trước khi ướp. Bước này lấy hết bọt bẩn, nước rim nhờ vậy trong chứ không đục. Ướp thêm 15 tới 20 phút rồi mới bắc chảo.
Mẻ này nặng khoảng 970g, mỗi 100g chừng 153 calo. Nấu buổi chiều rồi ăn nóng với cơm trắng là hợp nhất.
Cách làm
Sườn rửa sạch, chặt khúc nhỏ, rửa qua nước muối loãng rồi rửa lại.
Đun sôi nước, trụng sườn 3 phút ở lửa vừa, vớt ra rửa lại rồi để ráo.
Ướp sườn với nửa số tỏi băm và nửa số hành tím băm, 1 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng cà phê dầu ăn, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê dầu hào. Ướp 15 tới 20 phút.
Bắc chảo nóng với 1 muỗng cà phê dầu, phi thơm phần hành tỏi băm còn lại.
Cho sườn vào đảo lửa lớn tới khi thịt săn.
Thêm 100ml nước, đảo lửa lớn cho sôi lại.
Hạ lửa nhỏ, nấu 10 phút tới khi nước sệt và sườn vàng nâu, nêm lại rồi tắt bếp.
Mẹo nấu ngon hơn
Trụng sườn 3 phút rồi xả lại giúp nước rim trong.
Ngâm sườn nước muối loãng 10 tới 15 phút, hoặc chần với chút rượu trắng 2 phút, đều khử mùi tốt.
Sườn chặt khúc đều nhau thì mười phút rim là chín tới, khúc to còn đỏ sát xương.
Mật ong vẫn là đường, cho đúng 1 muỗng canh là đủ ngọt hậu.
Mười phút cuối để lửa nhỏ, nước rim mới sánh mà sườn không khét.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.