Nước tương: dinh dưỡng và cách dùng

Có gì thú vị

• Nước tương truyền thống được lên men từ đậu nành, lúa mì và muối với một loại mốc có lợi, mất nhiều tháng mới xong. Mùi thơm đặc trưng đến từ quá trình này.
• Chữ "xì dầu" đến từ cách gọi của người Quảng Đông. Miền Nam hay gọi nước tương, miền Bắc hay gọi xì dầu.
• 100g nước tương có 5.493mg natri. Một muỗng canh khoảng 16g chứa chừng 880mg natri, tương đương 2,2g muối, gần nửa mức WHO cho cả ngày.
• Nó cũng có 8,1g đạm trong 100g, nhưng vì chỉ dùng vài muỗng nên đó là gia vị, không phải nguồn đạm.

Chọn và bảo quản

Đọc nhãn: loại "lên men tự nhiên" có thành phần chính là đậu nành, lúa mì, muối. Nếu muốn bớt mặn, tìm loại ghi giảm muối và so số natri trên nhãn. Đậy kín sau khi mở, để nơi mát; cất ngăn mát thì giữ mùi thơm lâu hơn.

Nấu sao cho ngon và giữ chất

Nước tương hợp chấm đậu hũ, rau luộc, ướp thịt, xào rau hay rưới món chay. Pha nước chấm với chút nước, tỏi, ớt, chanh để giảm mặn mà vẫn đậm vị. Nêm nước tương rồi thì bớt muối, bớt hạt nêm, vì natri cộng dồn rất nhanh. Cách đổi số natri trên nhãn ra gam muối có ở bài này.

Câu hỏi thường gặp