Cá diêu hồng hấp tàu xì, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Hành lá cắt sợi. Tỏi, hành tím và ớt băm nhỏ. Một nửa chỗ gừng băm nhỏ, phần còn lại cắt sợi. Cải thìa bỏ gốc, rửa sạch, cắt đôi. Cà rốt cắt lát mỏng. Hạt tàu xì rửa sạch.
2. Cá diêu hồng làm sạch, phi lê bỏ xương, cắt khúc rồi xếp vào dĩa.
3. Rắc gừng sợi lên cá, rưới 2 muỗng canh rượu trắng, hấp cách thủy 10 phút.
4. Bắc chảo với chút dầu ăn, phi thơm tỏi, hành tím, gừng băm và ớt băm.
5. Cho hạt tàu xì vào đảo đều, đổ 300ml nước, nêm 50ml tương ngọt, 10ml xì dầu, 15g bột ngọt, 50g bột gà, 27g đường la hán quả kOBE và 20ml dầu hào. Đun sôi rồi tắt bếp.
6. Rưới xốt lên cá, hấp thêm 7 tới 8 phút thì tắt bếp.
7. Trụng chín cà rốt và cải thìa. Xếp cải thìa quanh dĩa, chèn cà rốt vào giữa các khứa cá, rắc hành lá và ngò rí rồi dùng nóng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Hấp hai lần là mấu chốt: lần đầu chỉ gừng và rượu trắng, lần sau mới rưới xốt thì cá không mặn gắt.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên khuấy lại nồi xốt sau 5 phút, vị mới đều khắp.
• Nước trong nồi hấp phải sôi mạnh rồi mới đặt dĩa cá vào, hấp từ nước nguội làm cá tiết nước và bở.
• Cá tầm 1kg là vừa, con quá lớn thì khứa dày và hấp lâu, thịt dễ khô.
• Dĩa hấp nên nông và rộng để hơi nước lùa đều, dĩa sâu làm cá chín không đều.
• Cải thìa trụng riêng rồi mới xếp vào, luộc chung trong dĩa cá sẽ ra nước làm loãng xốt.