Thịt heo quay da giòn (lò nướng)

Cách làm

1. Chà ba chỉ với muối cho sạch mùi rồi rửa lại.
2. Đun nồi nước pha 1 muỗng canh giấm, nước sôi thì luộc sơ thịt 5 phút cho da săn. Vớt ra rửa lại, để ráo.
3. Khứa nông phần nạc, không khứa đứt miếng thịt.
4. Pha sốt ướp: 2 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước tương, 1 viên chao 10g, 1/2 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh rượu mai quế lộ.
5. Thoa sốt vào các đường khứa, không để dính lên da.
6. Dùng nĩa đâm thật kỹ khắp mặt da rồi lau sơ bằng giấy.
7. Trộn 1 muỗng cà phê muối với 2 muỗng canh giấm, thoa lên da, để 5 phút, lau khô rồi thoa lần hai.
8. Quấn giấy bạc che phần thịt, chừa da ra ngoài, để ngăn mát qua đêm.
9. Nướng 200 độ C, giữ nguyên giấy bạc tới khi da nổ phồng đều. Tháo giấy bạc rồi nướng thêm 20 phút.

Mẹo nấu ngon hơn

• Quấn giấy bạc quanh phần thịt để thịt không mất nước, chín xong vẫn ẩm.
• Đâm da càng nhiều lỗ và lau càng khô thì bì càng nổ giòn.
• Sốt ướp dính lên da thì chỗ đó cháy đen và không nổ bì, lỡ dính phải lau ngay.
• Để da khô qua đêm trong ngăn mát, đừng đậy kín mặt da.
• Thịt ra lò để nghỉ 10 phút rồi mới chặt, nước ngọt không chảy ra ngoài.