Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 170172 (Nuts, coconut milk, raw (liquid expressed from grated meat and water)).
Có gì thú vị
- Nước cốt dừa không phải nước trong trái dừa. Người ta nạo cùi dừa già, trộn với nước ấm rồi vắt lấy dòng sữa trắng đục.
- Lần vắt đầu cho nước cốt đặc, béo; các lần sau thêm nước vắt tiếp cho nước cốt loãng hơn. Số liệu trên trang này là của nước cốt vắt tươi: 230 kcal và 23,8g béo mỗi 100g.
- Để nước cốt vào tủ lạnh, lớp kem béo sẽ nổi lên và đông lại trên mặt, vì béo của dừa chủ yếu là béo bão hoà.
- Đây là nguyên liệu chung của cả vùng Đông Nam Á: chè, xôi, bánh xèo, cà ri, cá kho miền Tây. Ở kOBE, nước cốt dừa có mặt trong 150 công thức.
Chọn và bảo quản
Nước cốt vắt tươi có mùi thơm dịu, trắng đục, không chua. Nó rất mau hư, nên cất ngăn mát và dùng trong một hai ngày, hoặc đổ khay đá cấp đông thành từng viên. Nước cốt đóng hộp tiện hơn, nhưng nên đọc bảng thành phần, vì có loại thêm đường, sữa bột hay chất làm đặc. Hộp đã mở chuyển sang hũ thuỷ tinh và dùng sớm.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Cho nước cốt vào cuối và đun lửa nhỏ, vì sôi mạnh lâu dễ làm nước cốt tách dầu, lợn cợn. Nếm trước khi thêm đường: nước cốt đã có vị ngọt béo tự nhiên, món chè có thể cần ít đường hơn bạn nghĩ. Vì đậm calo, một vài muỗng nước cốt đặc thường đủ tạo mùi cho cả nồi; bạn có thể pha loãng với nước hay sữa hạt không đường. Muốn biết chất béo bão hoà khác gì các loại béo khác, đọc bài chất béo bão hoà và không bão hoà.
