Bánh khọt Vũng Tàu nước cốt dừa, nấu bằng đường la hán quả
Món ViệtBánh mặnNam45 phút, gồm 10 phút để bột nghỉ
Cách làm bánh khọt Vũng Tàu nước cốt dừa nằm hết ở cái rìa bánh: mỏng, giòn rụm, còn ruột bánh thì mềm và thơm mùi dừa. Bột pha thẳng với nước cốt dừa nên vị đã ngậy sẵn, chỉ cần thêm tôm mực tươi là đủ đầy.
Khó nhất là canh lửa khuôn, non lửa thì bánh nhão, già lửa thì cháy đáy mà giữa vẫn còn sống. Dầu phải cho vào từng lỗ khuôn trước khi múc bột, rìa bánh mới nổi giòn. Bột nghỉ đủ 10 phút thì bánh nở xốp, đổ ngay lúc vừa khuấy xong bánh hay bị bở.
Mẻ này nặng khoảng 1,1kg, mỗi 100g chừng 184 calo.
Cách làm
Tôm bỏ đầu, bóc vỏ, rút chỉ lưng, rửa sạch rồi để thật ráo.
Mực làm sạch, cắt khoanh tròn, để ráo.
Cho 200g bột bánh khọt vào tô lớn, đổ 400ml nước cốt dừa và 15g hành lá cắt nhỏ vào, khuấy tan hết rồi để bột nghỉ 10 phút.
Pha nước chấm: 30ml nước mắm, 30ml nước lọc, 4 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 3 trái ớt băm và 1 muỗng cà phê tỏi băm, khuấy cho tan đều.
Bắc khuôn bánh khọt lên bếp, thoa một lớp dầu mỏng khắp khuôn, sau đó thêm 1 muỗng cà phê dầu vào mỗi lỗ khuôn.
Múc bột đổ vào khuôn, xếp tôm và mực lên mặt, đậy nắp 3 tới 4 phút cho bánh chín.
Gắp bánh ra giấy thấm dầu, ăn nóng cùng nước chấm và rau sống.
Mẹo nấu ngon hơn
Không có khuôn bánh khọt thì dùng khuôn cupcake silicon, đổ bột chừng 1/3 khuôn, cho tôm lên rồi nướng 200 độ C trong 6 phút, sau đó gỡ ra chiên lại cho vàng giòn hai mặt.
Cho dầu vào từng lỗ khuôn trước khi đổ bột, rìa bánh mới mỏng và giòn.
Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên khuấy chén nước chấm lại sau 5 phút, vị mới đều.
Tôm và mực để thật ráo, còn đọng nước thì bánh ướt và khó tróc khuôn.
Đậy nắp ngay sau khi xếp nhân, hơi nước làm chín mặt trên nên không cần lật bánh.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.