Bánh đúc mặn Nam Bộ, nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Cho 250g tôm khô vào chén với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE và 120ml nước nóng, trộn đều, đậy kín rồi để vài giờ cho tôm nở mềm.
2. Bào vỏ 250g củ sắn và 1 củ cà rốt, rửa sạch rồi cắt hạt lựu. Bốn củ hành tím lột vỏ băm nhuyễn. Rang vàng 100g đậu phộng rồi đâm hơi nát.
3. Trộn đều 380g bột gạo với 2 muỗng canh bột năng, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 400ml nước cốt dừa và 600ml nước ấm cho tới khi bột tan hẳn. Để bột nghỉ khoảng 30 phút.
4. Phi thơm hành tím với 1 muỗng canh dầu ăn, cho 400g thịt bằm, tôm khô, củ sắn, cà rốt, 2 muỗng cà phê bột súp gà và 1/2 muỗng cà phê muối vào xào khoảng 5 phút. Cho đậu phộng rang vào trộn đều rồi nhấc khỏi bếp.
5. Đặt khuôn vào nồi hấp, cho nước cao khoảng 5cm rồi nấu sôi. Quậy đều bột, chia làm 3 phần. Đổ một phần vào khuôn, hấp 7 phút.
6. Đổ tiếp phần bột thứ hai lên trên, hấp thêm 7 phút. Cho hết phần bột còn lại vào, hấp 5 phút.
7. Rải đều nhân lên mặt bột, đậy nắp và hấp thêm 15 phút cho bánh chín hẳn.
8. Lấy bánh ra, để hơi nguội rồi cắt miếng. Pha 3 muỗng canh nước mắm còn lại với 4 muỗng canh đường la hán quả kOBE và chút nước lọc, chan lên bánh khi ăn.

Mẹo nấu ngon hơn

• Ngâm tôm khô vài giờ với nước mắm, đường và nước nóng, tôm nở mềm và thấm vị chứ không dai.
• Đổ bột thành ba lớp và hấp từng lớp, bánh chín đều và không nhão ở giữa.
• Nước cốt dừa pha vào bột lúc còn ấm tay, pha lúc lạnh thì bột tách lớp trong khuôn.
• Để bột nghỉ đủ 30 phút, mặt bánh hấp xong mới mịn.
• Bọc khăn quanh nắp nồi hấp, nước đọng nhỏ xuống sẽ làm rỗ mặt bánh.