Cách làm bánh tằm bì hấp dẫn ở chỗ vừa có nước cốt dừa béo vừa có nước mắm chua ngọt. Hai vị đó nằm chung một tô. Chỗ khó là trụng bánh, quá tay là sợi bết lại.
Nước cốt dừa phải nấu sôi rồi mới chan, sốt sẽ béo mà không tách dầu. Mỡ hành phi riêng bằng 2 muỗng canh dầu, rưới lên sau cùng. Bì thính trộn từ thịt nạc và da heo luộc, cắt sợi thật nhỏ.
Mẻ này nặng khoảng 2,5kg, mỗi 100g chừng 149 calo.
Cách làm
Nhặt sạch rau răm và tía tô, rửa rồi cắt nhỏ. Dưa leo gọt sơ vỏ, cắt sợi nhỏ. Giá đỗ rửa sạch. Hành lá rửa sạch cắt nhỏ.
Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, phi thơm hành lá để làm mỡ hành.
Pha nước chấm: cho 2 muỗng canh nước mắm và 2 muỗng canh đường la hán quả kOBE vào chén, khuấy tan. Thêm 1 muỗng cà phê ớt băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm và nước cốt của 1 trái chanh, khuấy đều lần nữa.
Làm bì thính: luộc chín thịt nạc heo và da heo rồi cắt sợi nhỏ. Trộn thịt nạc với da heo và 2 muỗng canh thính gạo.
Làm nước sốt: cho 2 chén nước cốt dừa vào nồi, bắc lên bếp đun sôi, thêm chút muối lấy từ 1 muỗng cà phê muối đã chuẩn bị.
Bắc một nồi nước khác, trụng sơ 1kg bánh tằm và 100g giá đỗ.
Cho giá vào tô, thêm dưa leo, bánh tằm, rau răm và tía tô. Tiếp đến là bì thính, rưới mỡ hành lên trên, rắc 2 muỗng canh hành phi. Chan nước cốt dừa và nước mắm theo khẩu vị rồi trộn đều.
Mẹo nấu ngon hơn
Nấu nước cốt dừa sôi rồi mới chan, sốt béo mà không tách dầu.
Bánh tằm và giá chỉ trụng sơ, trụng lâu bánh nhão và giá mất giòn.
Da heo luộc xong ngâm nước đá rồi mới cắt, sợi bì sẽ giòn.
Trộn thính vào lúc bì đã nguội hẳn, thính không bị ỉu.
Thịt nạc và da heo cắt sợi đều nhau, sợi to nhỏ lẫn lộn thì thính bám không đều.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.