Cách làm bắp bò xào lăn hút người ăn ở mùi sả cà ri và lớp sốt béo bám quanh từng lát thịt. Khó ở chỗ thịt bò rất dễ ra nước, xào chậm tay là miếng thịt dai và nhạt.
Thái bắp bò lát mỏng rồi xào nhanh tay trên lửa lớn là bước quyết định. Nước cốt dừa chỉ đổ vào lúc thịt gần chín, đun thêm 3 tới 5 phút cho sốt sệt lại.
Mẻ này nặng khoảng 822g, mỗi 100g chừng 181 calo.
Dinh dưỡng (công thức này cho 2 phần ăn)
Mỗi 100g Mỗi phần (~411g)
181 kcal
14.9g đạm
11.8g béo
1.1g đường
Vị ngọt của món tới từ đường la hán quả kOBE và trái cây, không thêm đường tinh luyện.
Số ước tính theo nguyên liệu sống, có thể lệch một chút tùy cách nấu và loại nguyên liệu bạn dùng.
Mẻ này ra 2 phần. Chảo 500g bắp bò này chia được 2 phần.
Nguyên liệu cả mẻ
Bắp bò 500 g nước cốt dừa 150 ml đậu phộng 20 g hành lá 15 g sả 40 g hành tím 15 g tỏi băm 15 g bột cà ri 10 g nước mắm 15 ml đường la hán quả kOBE 4,5 g dầu ăn 30 ml tiêu xay 2 g ớt 5 g
Cách làm
Rửa sạch 500g bắp bò, để ráo rồi cắt lát mỏng vừa ăn. Băm nhuyễn 40g sả, 15g hành tím và 15g tỏi. Cắt nhỏ 5g ớt. Trộn đều thịt với sả băm, hành tỏi băm, 10g bột cà ri, 15ml nước mắm, 4,5g đường la hán quả kOBE và 2g tiêu xay. Ướp 20 phút cho thấm. Đun nóng chảo, cho 30ml dầu ăn vào phi thơm phần hành tỏi và sả băm còn lại. Cho thịt bò vào xào nhanh tay trên lửa lớn. Thịt gần chín thì đổ 150ml nước cốt dừa vào đảo đều, đun thêm 3 tới 5 phút cho sốt sệt lại rồi nêm lại cho vừa miệng. Múc ra đĩa, rắc 15g hành lá và 20g đậu phộng rang. Dùng nóng với cơm trắng, bánh mì hoặc bún tươi.
Mẹo nấu ngon hơn
Thái bắp bò lát mỏng và xào nhanh tay trên lửa lớn thì thịt giữ được độ giòn, không ra nước. Chỉ cho nước cốt dừa vào lúc thịt gần chín, đun thêm ít phút cho sốt sệt là vừa. Ướp đủ 20 phút để sả và bột cà ri ngấm vào thớ thịt. Sả băm chia hai phần, một phần ướp một phần phi thơm, phi hết một lượt thì mùi sả bay mất. Đậu phộng rang giã dập rắc lúc sắp ăn, rắc sớm quá sẽ mềm.