Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 173944 (Bananas, raw).
Có gì thú vị
- Cây chuối không có thân gỗ. Cái "thân" bạn thấy là các bẹ lá cuộn chặt vào nhau, nên chuối được xếp vào nhóm cây thân thảo, dù cao hơn cả đầu người.
- Chuối xanh chứa nhiều tinh bột. Khi chín, tinh bột dần chuyển thành đường, nên quả càng lốm đốm nâu càng ngọt. Mỗi 100g chuối chín có 12,2g đường, khoảng 3 muỗng cà phê.
- Chuối nổi tiếng về kali với 358mg mỗi 100g. Nhưng nó không phải quán quân: trái bơ có 485mg, ổi có 417mg.
- Người Việt tận dụng cả cây: chuối chín ăn tráng miệng, nướng, nấu chè, hấp bánh; hoa chuối và thân chuối non vào gỏi; lá chuối gói bánh tét, bánh giò.
Chọn và bảo quản
Muốn ăn dần cả tuần, chọn nải còn hơi xanh ở cuống rồi để chín từ từ ở nhiệt độ phòng. Chuối nhả khí ethylene, nên bỏ chung túi với táo sẽ chín nhanh hơn, treo riêng thì chín chậm lại. Chuối còn xanh cho vào tủ lạnh dễ bị sượng và khó chín. Khi đã chín, cất ngăn mát thì vỏ đen đi nhưng ruột vẫn ăn ngon thêm vài ngày. Chuối quá chín thì bóc vỏ, cắt khúc, cấp đông để làm sinh tố.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Chuối chín đông lạnh xay nhuyễn cho kết cấu mịn như kem mà không cần thêm đường. Trong bánh, chuối nghiền giúp bánh ẩm và ngọt, nhưng nhớ đó vẫn là đường, chỉ là đường có sẵn trong quả chứ không phải đường thêm vào. Nướng hay hấp chuối không làm mất kali, vì khoáng chất không bay đi theo nhiệt. Vì sao quả chuối khác ly sinh tố thêm sữa đặc, xem bài trái cây có nhiều đường không.
