Mì Quảng gà, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Rửa sạch 50g củ nén, đập dập hoặc giã nát, không xay nhuyễn để khi khử dầu không cháy.
2. Hành tím cắt lát, gừng cắt sợi, ớt hiểm đập dập, chanh vắt lấy nước cốt, tỏi bóc vỏ.
3. Rửa sạch rau ăn kèm, bắp chuối bào mỏng ngâm nước đá pha nước cốt chanh.
4. Luộc chín 30 quả trứng cút rồi bóc vỏ.
5. Rửa gà với muối, chặt miếng vừa ăn.
6. Ướp gà với 25g củ nén, gừng, hành tím, ớt, 10g nước mắm, 2 muỗng canh dầu màu điều, 5g bột ngọt, 1g tiêu, 10g hạt nêm và 2 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE. Để 30 phút.
7. Bắc chảo với 2 muỗng canh dầu phộng, phi vàng thơm phần củ nén còn lại.
8. Cho gà đã ướp vào xào cho săn và dậy mùi.
9. Đổ 1 tới 1,5 lít nước lọc vào.
10. Sau khi sôi 30 phút thì nêm 5g muối và 5g đường la hán quả kOBE, tổng thời gian đun khoảng 40 phút lửa nhỏ.
11. Pha nước mắm ăn kèm: giã nhuyễn 15g tỏi và 5g ớt hiểm với 1/3 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, cho nước mắm vào, cuối cùng thêm 1 muỗng cà phê nước cốt chanh.
12. Trụng 500g sợi mì qua nước 70 độ C, cho ra tô, chan ít nước nhân, xếp thịt gà và trứng cút, rắc 10g đậu phộng rang.
13. Khi ăn cho rau sống, chan chút nước mắm, bẻ bánh đa nướng vào trộn đều.

Mẹo nấu ngon hơn

• Nêm nước nhân đậm hơn nước dùng thường vì mì Quảng chỉ chan xâm xấp.
• Dùng dầu phộng để món dậy mùi đúng chất miền Trung.
• Củ nén giã dập vừa phải, xay nhuyễn là cháy khét lúc khử dầu.
• Bắp chuối bào xong ngâm nước đá pha chanh cho trắng và giòn.
• Trứng cút thả vào mười phút cuối, ngâm lâu trong nước nhân thì lòng đỏ khô.