Cách làm cơm hến trộn Huế ngon là ở chỗ cân bằng: cơm nguội, hến xào săn, một rổ rau ghém và chén mắm ruốc pha đậm. Món trộn xong ăn liền, càng nhiều thứ giòn càng thích.
Khó nhất là xào hến, chỉ chậm tay vài chục giây là hến teo và dai. Hến chần sơ rồi ướp cho thấm, lúc xào chỉ đảo nhanh trên lửa lớn rồi tắt bếp. Rau ghém phải vắt thật ráo, còn đọng nước thì tô cơm bị nhão và mắm ruốc loãng mất vị.
Mẻ này nặng khoảng 1,2kg, mỗi 100g chừng 89 calo.
Cách làm
Đun sôi 1 chén nước khoảng 200ml với gừng đập dập và 1/2 muỗng cà phê muối, chần sơ 200g thịt hến rồi vớt ra để ráo. Ướp hến với 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm.
Cắt ngắn 30g hoa chuối bào. Bạc hà và khế cắt lát mỏng, bóp muối, xả sạch rồi vắt ráo. Rau thơm gồm húng cây, rau quế và rau răm cắt nhuyễn. Chần sơ 100g giá.
Đun nóng 1 muỗng canh dầu điều, cho đậu phộng vào đảo đều với chút muối cho thơm.
Đun nóng 2 muỗng canh mỡ nước, phi thơm hành tỏi băm, cho hến vào xào săn, rắc hành lá và 1/3 muỗng cà phê ớt băm rồi tắt bếp.
Pha mắm ruốc: khuấy đều 2 muỗng cà phê mắm ruốc với 4 muỗng canh nước nóng, 1/2 muỗng canh đường la hán quả kOBE cùng tỏi ớt băm, sau đó đun sôi.
Cho 2 chén cơm nguội vào tô, xếp rau ghém, giá chần, tóp mỡ, đậu phộng rang và hến xào lên trên, rắc mè rang rồi chan mắm ruốc pha vào và trộn đều.
Mẹo nấu ngon hơn
Xào hến thật nhanh tay rồi tắt bếp, hến chín quá sẽ teo và dai.
Rau ghém vắt kiệt nước thì tô cơm mới ráo, mắm ruốc mới bám vào từng hạt cơm.
Cơm nguội tơi hạt trộn ngon hơn cơm mới nấu, cơm nóng làm rau héo ngay.
Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên khuấy mắm ruốc rồi để 5 phút, khuấy lại lần nữa trước khi đun.
Mắm ruốc chan lúc còn ấm sẽ dậy mùi hơn chan nguội.
Tóp mỡ và đậu phộng rắc sau cùng để giữ độ giòn.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.