Bún bò Huế

Cách làm

1. Rửa sạch 2kg xương ống, 700g bắp bò và 700g giò heo với nước muối loãng pha gừng đập dập.
2. Chần toàn bộ xương và thịt qua nước sôi có hành tím đập dập, vớt ra rửa lại, để ráo.
3. Bó chặt bắp bò và bắp giò bằng chỉ, chần sơ trong nước sôi có sả cây và hành tây rồi thả ngay vào âu nước đá.
4. Nướng xương ống cùng 2 cây sả đập dập, gừng, hành tây, thơm và ớt đỏ trong 30 phút, chần sơ rồi cho vào nước đá.
5. Cho hành tây, gừng đập dập, thơm cắt khoanh, ớt xanh, sả cây vào nồi nước, đun sôi rồi thả bắp bò, giò heo và xương ống vào hầm. Vớt bọt, hạ lửa nhỏ tới khi thịt chín thì vớt thịt ra.
6. Vớt bỏ hành tây, sả, gừng, thơm, châm thêm nước sôi cho đủ lượng đã bay hơi.
7. Nêm 1/2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 3 muỗng canh nước mắm và 80g mắm ruốc đã hòa tan với nước dùng.
8. Làm sa tế: đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành lá, ngò rí, hành tím, tỏi, sả xay, thêm 100g ớt xay và 1 muỗng canh dầu màu điều. Múc một nửa ra chén, một nửa xào cùng bắp bò.
9. Bào mỏng hoa chuối và rau muống cọng, ngâm nước pha nước cốt chanh.
10. Thái lát bắp bò và giò heo, cắt 20 cái chả lá Huế.
11. Trụng bún sợi to, xếp thịt và chả vào tô, chan nước dùng nóng, rắc hành lá, ăn kèm rau sống và sa tế.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chần xương và thịt xong thả ngay vào nước đá, nước dùng trong hơn và miếng thịt săn chắc.
• Mỗi hũ mắm ruốc mặn một kiểu, nêm từ từ rồi nếm lại.
• Bắp bò bó chỉ vớt ra để nguội hẳn mới thái, thái lúc nóng thì miếng thịt bung.
• Hớt bọt liên tục trong 15 phút đầu, nước dùng sẽ trong.
• Sa tế múc riêng một chén để người ăn tự thêm, nồi nước dùng không bị cay hết.