Trên 100g
25kcalCalo
1,3gĐạm
0,1gBéo
5,8gTinh bột
2,5gChất xơ
3,2gĐường
18mgNatri
170mgKali
40mgCanxi
0,5mgSắt
36,6mgVitamin C
5µgVitamin A
Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 169975 (Cabbage, raw).
Có gì thú vị
- Bắp cải, bông cải xanh, bông cải trắng, cải xoăn kale và su hào đều là cùng một loài cây. Con người chọn giống qua hàng trăm năm, mỗi hướng phóng to một bộ phận khác nhau.
- 100g bắp cải chỉ khoảng 25 kcal. Một đĩa bắp cải luộc đầy vẫn nhẹ hơn một chén cơm nhỏ.
- Bắp cải có 36,6mg vitamin C, 2,5g chất xơ và 40mg canxi mỗi 100g. Một cây bắp cải còn để được khá lâu trong tủ lạnh, rất tiện cho người bận rộn.
- Người Việt ăn bắp cải luộc chấm trứng, xào tỏi, cuốn thịt, muối dưa hay làm gỏi. Trong kho công thức kOBE, bắp cải có mặt ở 28 món.
Chọn và bảo quản
Chọn bắp chắc, nặng tay, lá ngoài xanh tươi, cuộn khít và không có đốm đen. Bắp nguyên để trong túi ở ngăn rau tủ lạnh, giữ được một tới hai tuần hoặc lâu hơn. Khi dùng, bóc từng lớp lá ngoài thay vì cắt đôi, phần còn lại sẽ tươi lâu hơn. Bắp đã cắt thì bọc kín mặt cắt và dùng trong vài ngày.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Bắp cải nấu quá lâu sẽ bốc mùi hăng do các hợp chất lưu huỳnh, và cũng mất bớt vitamin C. Luộc nhanh, hấp hoặc xào lửa lớn vài phút là vừa giòn ngọt. Ăn sống dạng gỏi, coleslaw cũng giữ được nhiều vitamin C nhất. Xem thêm bài nấu sao để giữ vitamin.
Câu hỏi thường gặp
Bắp cải muối có tốt không?
Dưa bắp cải lên men tự nhiên là món ăn kèm thú vị, chỉ cần để ý lượng muối. Bài đồ lên men Việt có nói kỹ hơn.
Có cần bỏ lá ngoài cùng không?
Nên bỏ một hai lá ngoài bị dập hoặc bẩn, rồi rửa kỹ các lớp bên trong.
