Gỏi vịt bắp cải chấm nước mắm gừng, nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Vịt làm sạch, chà muối khắp mình rồi rửa lại. Băm nhỏ một nhánh gừng, trộn với 100ml rượu trắng rồi chà xát lên toàn thân vịt để khử mùi, rửa lại.
2. Bắp cải bỏ lá già, cắt tư rồi bào sợi, ngâm nước muối loãng, rửa lại và để ráo. Cà rốt gọt vỏ bào sợi. Hành tây cắt khoanh mỏng, để ngăn đá 20 phút cho hết hăng và giòn.
3. Húng quế nhặt lá thái khúc, rau mùi thái nhỏ. Rang chín 100g đậu phộng, xát vỏ rồi giã dập. Lấy 4 củ hành tím bào lát rồi phơi hơi héo, củ còn lại nướng thơm và bóc vỏ.
4. Cho vịt vào nồi lớn, đổ nước ngập, thêm 1 nhánh gừng đập dập, 1 củ hành tím nướng và 1 thìa cà phê muối. Luộc lửa lớn cho sôi rồi hạ lửa vừa, sau 25 tới 30 phút xăm thử thấy không còn nước đỏ là chín. Vớt ra ngâm nước đá vài phút rồi để ráo, chặt miếng vừa ăn.
5. Pha nước trộn gỏi gồm 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường la hán quả kOBE và nước cốt 1 quả chanh, khuấy tan.
6. Bắc chảo, cho 1 thìa canh dầu ăn, dầu sôi thì trút hành tím phơi héo vào phi vàng, vớt ra để ráo dầu.
7. Pha nước mắm gừng: cho 1 thìa cà phê đường la hán quả kOBE và 1 thìa cà phê bột ngọt vào chén, thêm 1 thìa canh nước sôi để nguội khuấy tan, cho nước cốt 1 quả chanh và 1 thìa canh nước mắm vào, cuối cùng thêm 2 nhánh gừng thái sợi, 3 tép tỏi băm và 1 quả ớt băm.
8. Cho bắp cải, cà rốt, hành tây và thịt vịt vào âu lớn, rưới nước trộn gỏi vào trộn đều. Thêm rau mùi và húng quế, để 10 tới 20 phút cho thấm rồi rắc hành phi và đậu phộng giã dập. Khi ăn chấm kèm nước mắm gừng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Nên chọn vịt đực trưởng thành nặng 1 tới 1,5kg, thịt thơm hơn vịt cái và vịt non.
• Tận dụng nồi nước luộc vịt để nấu cháo ăn kèm cho trọn bữa.
• Hành tây thái khoanh để ngăn đá 20 phút sẽ hết hăng và giòn hẳn.
• Trộn gỏi ngay trước khi dọn, để lâu bắp cải ra nước và mất độ giòn.
• Gừng giã tay cùng tỏi ớt cho chén mắm sánh, xay máy thì nước mắm loãng và nhạt mùi.