Canh chua cá lóc miền Nam nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Làm sạch vảy cá lóc 800g, bỏ nội tạng, rửa hết nhớt rồi cắt khoanh dày khoảng 1,5 lóng tay.
2. Cho cá ra chậu, thêm 2 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 3 muỗng cà phê muối và nửa quả chanh, xoa bóp đều 3 phút rồi rửa lại nhiều lần, để ráo.
3. Cà chua thái múi cau, dứa cắt miếng tam giác, đậu bắp bỏ cuống cắt xéo, bạc hà tước vỏ thái xéo mỏng, rau thơm thái nhỏ.
4. Cho 50g me ra bát với 1 muỗng canh nước nóng, dằm lấy nước cốt.
5. Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
6. Bắc nồi với 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm tỏi băm rồi đổ 2 lít nước vào.
7. Nước sôi thì thả cá vào, nêm 5 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 2 muỗng cà phê muối, tăng lửa lớn.
8. Sau 3 phút nước sôi lại, cá vừa chín tới thì vớt cá ra để riêng.
9. Cho lần lượt dứa, đậu bắp, cà chua, bạc hà và nước cốt me vào, nấu lửa lớn tới khi sôi lại, thêm 2 phút.
10. Thả cá trở lại nồi, nấu thêm 1 phút, cho 1 muỗng canh nước mắm và 150g giá đậu xanh vào, đảo đều rồi tắt bếp.
11. Cho húng quế, ngò gai và ngò om thái nhỏ vào, múc ra tô rồi rắc tỏi phi và ớt.

Mẹo nấu ngon hơn

• Nước phải sôi rồi mới thả cá, cá giữ nguyên khoanh và không tanh.
• Xoa cá với muối, đường la hán quả kOBE và chanh đủ 3 phút rồi rửa lại nhiều lần.
• Đậu bắp và bạc hà thả sau cùng chừng hai phút, nấu lâu là nhũn và nhớt.
• Bạc hà tước vỏ rồi thái xéo mỏng, miếng canh mới thấm nước dùng.
• Giá và rau thơm cho sau cùng, tắt bếp ngay để giá còn giòn.