Cách nấu lẩu thái hải sản chua cay khó nhất ở chỗ cân vị. Chua, cay, mặn đều phải rõ mà nước dùng vẫn ngọt, không gắt cổ. Bắp cắt khúc thả vào nồi đầu tiên, trước cả hải sản, vì bắp tiết ngọt ra nước lẩu.
Nhóm riềng, sả, lá chanh, hành tây và cà chua thả vào lúc nước vừa sôi, dậy mùi rồi mới nêm gia vị lẩu Thái, nước mắm và nước cốt chanh.
Nấm rửa sạch cắt miếng vừa ăn. Các loại rau ngâm nước muối loãng, rửa sạch rồi thái khúc.
Đậu phụ cắt thành 9 miếng nhỏ. Thịt bò rửa sạch thái càng mỏng càng tốt. Tôm bỏ đầu và đuôi.
Pha nước chấm: cho 1 muỗng cà phê xốt tom yum, 2 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu mè cùng ít ớt tươi thái nhỏ và hạt mè rang vào một bát rồi trộn đều.
Cà chua thái múi cau. Riềng, sả, lá chanh, ớt, hành tây cắt miếng nhỏ.
Đổ 3 lít nước hầm vào nồi lớn, đun sôi rồi cho riềng, ớt, lá chanh, sả, hành tây và cà chua vào.
Cho 2 muỗng cà phê gia vị lẩu Thái, 4 tới 6 muỗng canh nước mắm và nước cốt 1 quả chanh vào nồi, nêm lại rồi đậy nắp đun sôi.
Đổ nước dùng ra nồi lẩu, đặt lên bếp mini, dọn kèm các nguyên liệu đã sơ chế.
Cho bắp vào trước cho nước dùng thêm ngọt, sau đó nhúng hải sản, thịt bò và rau tùy thích.
Mẹo nấu ngon hơn
Cho bắp vào nồi đầu tiên để nước lẩu ngọt tự nhiên.
Dùng thêm nghêu thì nêm nước dùng nhạt hơn, nghêu đã mặn sẵn.
Nhúng rau sau cùng để rau còn giòn.
Vắt nước cốt chanh lúc gần tắt bếp thì vị chua tươi hơn.
Riềng, sả và lá chanh thả vào nước sôi rồi hạ lửa ngay, đun sôi mạnh lâu thì nước lẩu đắng.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.