Nem chua rán tự làm, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Rã đông 240g bì lợn, rửa qua nước lạnh cho sạch bớt mỡ. Cho 1 thìa canh muối vào bóp đều, để 15 phút rồi xả lại nước lạnh và xóc ráo.
2. Trộn bì với 2 tới 3 thìa canh rượu mạnh và 1 củ gừng nhỏ đập dập, để 15 phút. Cho tất cả vào nồi, đổ ngập nước rồi luộc.
3. Nước sôi thì hạ nhỏ lửa, luộc thêm vài phút tới khi bì còn giòn sần sật. Vớt ra, xả nước lạnh, xóc thật ráo, vắt nửa quả chanh vào trộn đều rồi tãi ra cho khô.
4. Để 500g thịt heo nạc trong ngăn mát khoảng 3 giờ cho thật lạnh rồi xay 1 tới 2 phút. Cho vào ngăn đá 45 tới 60 phút tới khi thịt hơi cứng thì xay lần hai khoảng 1 phút.
5. Trộn thịt đã xay với 10g tỏi tươi băm nhuyễn, 1/2 thìa canh tỏi băm phi vàng, 3 tới 4 quả ớt băm nhuyễn, 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường la hán quả kOBE và 20g bột ngô. Quết đều 2 tới 3 phút tới khi hỗn hợp quện thành khối dẻo.
6. Thái bì đã khô ráo thành khúc dài 1 tới 1,5cm, trộn đều vào thịt rồi quết thêm 2 tới 3 phút.
7. Chia thịt thành từng phần khoảng 35 tới 40g, gói bằng màng bọc thực phẩm thành thỏi tròn dài, xoắn chặt hai đầu cho nem chắc.
8. Cho nem vào ngăn đá. Khi ăn thì rã đông, lăn qua bột chiên xù rồi rán vàng. Dùng nóng với tương ớt, ăn kèm dưa chuột, củ đậu và xoài xanh.

Mẹo nấu ngon hơn

• Thịt phải thật lạnh trước mỗi lần xay, nem mới dai giòn chứ không giống thịt viên.
• Bì phải thật khô khi trộn vào thịt, còn nước là nem bị nhão.
• Không luộc bì quá lâu, bì tiết nhiều collagen sẽ mất độ giòn.
• Xoắn chặt hai đầu màng bọc để thỏi nem chắc tay, rán không bung.
• Hai mươi gam bột năng cho 500g thịt là đủ, cho tay hơn thì thỏi nem bở và rán bị chảy.