Đậu hũ xào nấm tươi chay, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Đậu Hà Lan rửa sạch, cắt đôi. Cà rốt gọt vỏ, cắt lát dày khoảng 2mm. Nấm đông cô ngâm nở, luộc chín trong nước có 1/2 muỗng cà phê hạt nêm chay rồi vớt ra để ráo. Nấm bào ngư rửa sạch, ép ráo, xé nhỏ. Bắp non rửa sạch. Hành boa rô cắt lát mỏng.
2. Bắc nồi nước với 1/2 muỗng canh muối, nước sôi thì chần bắp non, cà rốt và đậu Hà Lan khoảng 1 phút, vớt ra ngâm ngay vào nước đá.
3. Pha xốt: 2 muỗng canh nước tương, 1,5 muỗng canh dầu hào chay, 1,5 muỗng canh mật ong, 1 muỗng cà phê sa tế chay, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE và 1 chén nước dừa tươi, khuấy cho tan.
4. Đậu hũ cắt miếng vuông, tẩm qua bột mì rồi chiên vàng đều các mặt.
5. Bắc chảo với 1 muỗng canh dầu màu điều, phi thơm hành boa rô, cho nấm đông cô, nấm bào ngư, cà rốt, bắp non, đậu Hà Lan và 3 muỗng canh xốt vào đảo đều, tắt bếp rồi trút ra dĩa.
6. Cho phần xốt còn lại vào chảo đun sôi, thả đậu hũ vào rim 1 tới 2 phút.
7. Trả phần nấm và rau củ đã xào về chảo cùng 1 muỗng canh bột năng pha loãng, đảo đều. Cuối cùng thêm 1 muỗng cà phê dầu mè rồi tắt bếp.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chần rau củ rồi ngâm ngay vào nước đá để giữ màu tươi và độ giòn.
• Tẩm đậu hũ non qua bột mì trước khi chiên thì miếng đậu không vỡ.
• Rim đậu tối đa 2 phút, lâu hơn là đậu ngấm nước và nát.
• Đậu hũ non tẩm bột mì rồi chiên liền, để lâu bột hút nước và bong khỏi miếng đậu.
• Mật ong vẫn là đường, dùng đúng lượng ghi trong công thức.