Chất béo, dầu & sốt
Dầu nào để chiên, sốt nào nhẹ bụng, và vì sao chất béo không đáng sợ.
Chất béo không phải kẻ xấu: loại nào, bao nhiêu, nấu thế nào cho đúng
Một muỗng canh dầu gần bằng calo của 100g cơm. Chất béo nào cơ thể cần, nên ăn bao nhiêu, chọn dầu theo cách nấu và những chỗ béo trốn kỹ nhất trong bữa ăn.
Đọc bài →
Vì sao mỡ heo đông cứng còn dầu ăn thì không? Chuyện béo bão hoà, không bão hoà và chuyển hoá
Mỡ heo đông trắng trong tủ lạnh, dầu đậu nành thì vẫn lỏng. Bí mật nằm ở hình dạng chuỗi béo. Phân biệt béo bão hoà, không bão hoà, chuyển hoá thật dễ hiểu.
Đọc bài →
Chảo dầu bốc khói là đang kêu cứu: điểm khói và cách chọn dầu cho từng món
Vì sao chảo dầu bốc khói làm cay mắt, bảng điểm khói các loại dầu phổ biến ở Việt Nam, và vì sao chọn dầu chiên, dầu trộn không chỉ nhìn điểm khói.
Đọc bài →
Dầu ô liu có chiên được không? Người Tây Ban Nha đã chiên cá bằng nó hàng trăm năm
Nghe nói dầu ô liu chỉ để trộn salad, đem chiên là hỏng. Thật ra điểm khói chưa nói hết. Cách đọc nhãn extra virgin, light, pomace và dùng cho đúng.
Đọc bài →
Omega-3 là gì? Vì sao cá hồi giàu omega-3 dù chẳng bao giờ tự làm ra nó
Cá hồi không tự làm ra omega-3, nó ăn từ tảo. Omega-3, omega-6 là gì, ALA, EPA, DHA khác nhau ra sao, một tuần cần mấy bữa cá, người ăn chay lấy ở đâu.
Đọc bài →
Mayonnaise làm từ gì? Ba phần tư hũ sốt là dầu mà bạn không hề thấy béo
Mayo thường có khoảng 75% là dầu, một muỗng canh gần 100 calo. Vì sao dầu và giấm chịu hoà làm một, bơ trứng trong bánh mì là gì, và cách đọc nhãn chai mayo.
Đọc bài →
Bớt dầu thì mayo chảy như nước: khoa học nhũ tương đằng sau sốt kem ít béo
Giảm dầu trong mayo, sốt lập tức loãng ra. Vì sao con số 74% quan trọng, ba cách làm sốt kem ít béo vẫn đặc, và béo mất đi thì vị được bù bằng gì trên nhãn.
Đọc bài →
Mayo chay không trứng: lấy gì giữ dầu và nước ôm lấy nhau?
Không có lòng đỏ trứng, mayo chay dùng đậu nành, đậu hũ, cả nước luộc đậu gà để nhũ hoá. Khoa học đằng sau, cách tự làm và vì sao chay chưa chắc đã nhẹ.
Đọc bài →
Ăn salad không sốt cho lành? Cơ thể bạn có thể đang bỏ lỡ nửa đĩa rau
Rau trộn không chút béo, cơ thể khó lấy vitamin tan trong béo. So sánh sốt dầu giấm, mè rang, sữa chua theo muỗng canh, cách pha và mẹo trộn vừa đủ.
Đọc bài →
Nồi dầu đen như cà phê: dầu chiên dùng lại nhiều lần thì chuyện gì xảy ra?
Mỗi mẻ chiên, dầu già đi một chút vì nhiệt, oxy và nước từ thức ăn. Sáu dấu hiệu nên bỏ dầu, vì sao không có con số lần cố định, và cách lọc cất dầu cho đúng.
Đọc bài →
Chai dầu ghi "không cholesterol": đúng, nhưng giống như ghi "nước suối không xương"
Cơ thể tự làm phần lớn cholesterol nó cần. Cholesterol trong đĩa ăn và trong máu khác nhau ra sao, món Việt nào nhiều cholesterol, trứng có đáng lo?
Đọc bài →
Một nắm hạt gần bằng một chén cơm: chuyện chất béo trong mè, đậu phộng và các loại hạt
Hạt nào cũng có khoảng một nửa là chất béo. Một nắm hạt bao nhiêu calo, vì sao hạnh nhân cho ít calo hơn trên nhãn, và cách ăn, cất hạt cho đúng.
Đọc bài →