Cách làm tàu hũ khìa nước dừa cho món chay đậm đà, mặt ngoài vàng còn bên trong vẫn mềm. Chỗ khó là chiên vừa tay, chiên kỹ quá là tàu hũ khô cứng.
Tàu hũ được rim với 250ml nước dừa tươi trước, đợi 4 tới 5 phút rồi mới cho nước sốt vào. Tàu hũ thấm rất nhanh nên thứ tự này quan trọng.
Mẻ này nặng khoảng 958g, mỗi 100g chừng 56 calo.
Cách làm
- Tàu hũ 500g cắt miếng dài, chiên ngập dầu cho vàng đều các mặt rồi vớt ra giấy thấm dầu.
- Ba củ hành khô và 3 tép tỏi bóc vỏ, 2 quả ớt bỏ hạt, giã nhuyễn hoặc băm nhỏ.
- Pha nước sốt khìa gồm 1,5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh tương ớt, 1/2 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu, khuấy đều.
- Phi thơm hành tỏi, cho tàu hũ vào đảo đều, sau đó trút 250ml nước dừa tươi vào trước, đun sôi và rim cho thấm vị ngọt tự nhiên.
- Sau 4 tới 5 phút thì cho nước sốt vào, khìa lửa vừa, thỉnh thoảng lật trở cho thấm đều.
- Khìa tới khi nước sốt sánh sệt là được, gắp ra đĩa ăn cùng cơm nóng và rau luộc.
Mẹo nấu ngon hơn
- Chỉ chiên tàu hũ vàng vừa, không chiên kỹ quá thì bên trong mới mềm.
- Khìa nước dừa trước rồi mới cho gia vị vì tàu hũ thấm rất nhanh.
- Nêm đường la hán quả kOBE lúc nồi còn nóng, khuấy đều cho tan hết.
- Lật trở nhẹ tay bằng đũa dẹt, xóc chảo là miếng tàu hũ gãy.
- Khìa tới khi sốt sánh sệt bám mặt tàu hũ thì tắt bếp ngay.