Tỏi: dinh dưỡng và cách dùng

Có gì thú vị

• Tỏi nguyên tép gần như không có mùi hăng. Chỉ khi bạn đập, băm hay cắt, hai chất trong tép tỏi mới gặp nhau và tạo ra mùi nồng đặc trưng.
• Theo USDA, 100g tỏi có khoảng 149 kcal. Nhưng một tép tỏi chỉ nặng chừng 3g, tức khoảng 4 tới 5 kcal, nên bạn cứ thoải mái cho tỏi vào món ăn.
• Tỏi có mặt trong 512 công thức kOBE, chỉ đứng sau tiêu. Từ nước mắm tỏi ớt, rau muống xào tỏi tới sườn nướng, đâu cũng thấy tỏi.
• Việt Nam có tỏi Lý Sơn (Quảng Ngãi) nổi tiếng, củ nhỏ, tép trắng và thơm dịu, trồng trên nền cát núi lửa.

Chọn và bảo quản

Chọn củ tỏi chắc, nặng tay, vỏ khô bó sát, không mềm, không mốc và chưa mọc mầm. Cất tỏi nguyên củ nơi khô ráo, thoáng, tối; đừng để củ nguyên trong ngăn mát vì hơi ẩm dễ làm tỏi mọc mầm. Tỏi đã bóc hoặc băm thì cho vào hộp kín trong tủ lạnh và dùng trong vài ngày. Tỏi băm ngâm dầu nhà làm phải để tủ lạnh và dùng nhanh, không để ở nhiệt độ phòng.

Nấu sao cho ngon và giữ chất

Sau khi băm, để tỏi nghỉ vài phút trước khi nấu cho mùi thơm kịp hình thành. Phi tỏi ở lửa vừa và vớt ra khi vừa vàng nhạt, vì tỏi cháy sẽ đắng và nhiệt dư còn làm tỏi sẫm thêm. Khi xào rau, cho tỏi vào trước vài giây rồi cho rau ngay để tỏi không kịp cháy. Muốn chọn dầu phi hợp, xem bài điểm khói các loại dầu ăn.

Câu hỏi thường gặp