Trên 100g
72kcalCalo
2,5gĐạm
0,1gBéo
16,8gTinh bột
3,2gChất xơ
7,9gĐường
12mgNatri
334mgKali
37mgCanxi
1,2mgSắt
8mgVitamin C
0µgVitamin A
Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 170499 (Shallots, raw).
Có gì thú vị
- Hành tím có khoảng 7,9g đường tự nhiên mỗi 100g theo USDA. Khi phi, lượng đường này caramel hoá, nên hành phi vừa thơm vừa có vị ngọt nhẹ.
- 100g hành tím có khoảng 72 kcal, nhưng một muỗng canh hành băm chừng 10g chỉ khoảng 7 kcal.
- Việt Nam có hành tím Vĩnh Châu (Sóc Trăng) và hành Lý Sơn nổi tiếng. Ngày Tết, miền Bắc có dưa hành muối chua ăn kèm thịt đông, bánh chưng.
- Hành tím có mặt trong 309 công thức kOBE, từ nước dùng, món kho tới mỡ hành và hành phi rắc lên xôi, bún.
Chọn và bảo quản
Chọn củ chắc, nặng tay, vỏ ngoài khô bóng màu tím đỏ, không mềm, không mốc và chưa mọc mầm xanh. Cất hành nơi khô, thoáng, tối, tránh để chung với khoai tây vì dễ làm cả hai mau hỏng. Hành đã bóc thì để hộp kín trong tủ lạnh, dùng trong vài ngày. Hành phi làm sẵn để hũ kín, nơi khô mát và dùng trong khoảng một tuần.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Thái hành thật đều để các lát chín cùng lúc. Phi hành trong dầu từ lúc dầu còn ấm, để lửa vừa và đảo đều; khi hành vừa ngả vàng nhạt thì vớt ra ngay, vì nhiệt dư sẽ làm hành sẫm thêm. Dầu hành còn lại rất thơm, dùng trộn mì hay xào rau. Hành phi cũng như tỏi phi dễ cháy, nên đừng rời bếp lúc này.
Câu hỏi thường gặp
Hành tím và hành tây khác nhau thế nào?
Cả hai cùng họ hành. Hành tím củ nhỏ, ít nước, thơm và ngọt đậm hơn khi phi; hành tây củ to, nhiều nước, hợp xào và làm salad.
Làm sao bóc hành đỡ cay mắt?
Để hành trong ngăn mát một lúc trước khi cắt và dùng dao thật sắc. Chất gây cay mắt bay ra khi tế bào hành vỡ, nên cắt gọn giúp đỡ hơn.
