Trứng cút kho đậu hũ

Cách làm

1. Lột vỏ 4 củ hành tím và 2 tép tỏi, băm nhuyễn 2 củ hành tím cùng 2 tép tỏi. Hành tây lột vỏ cắt múi cau. Đầu hành lá bỏ rễ, rửa sạch, cắt khúc. Ớt hiểm rửa sạch bỏ cuống.
2. Bắc chảo với 250ml dầu ăn ở lửa vừa, dầu sôi thì hạ lửa nhỏ, cho 5 miếng đậu hũ đã cắt vào chiên 7 tới 10 phút cho vàng đều hai mặt rồi vớt ra để ráo dầu.
3. Bắc nồi 500ml nước, nước sôi thì cho 30 quả trứng cút vào luộc 15 tới 20 phút, vớt ra tô nước lạnh 5 tới 10 phút rồi lột vỏ.
4. Pha sốt: trộn đều 3 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 2 muỗng canh hạt nêm, 4 muỗng canh nước mắm và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay.
5. Bắc nồi với 10ml dầu ăn, phi thơm hành tím và tỏi băm ở lửa vừa, cho nước sốt vào xào 3 tới 5 phút.
6. Thêm trứng cút, đậu hũ, hành tây cắt múi cau, 3 trái ớt hiểm và 400ml nước dừa, kho 15 tới 20 phút.
7. Khi tất cả chín mềm thì nêm lại cho vừa ăn, cho 2 đầu hành lá cắt khúc và 2 củ hành tím còn lại vào rồi tắt bếp.

Mẹo nấu ngon hơn

• Luộc trứng xong ngâm ngay vào tô nước lạnh 5 tới 10 phút thì lột vỏ rất nhanh và trứng không dập.
• Cho hành tím nguyên củ và đầu hành lá vào lúc cuối để giữ mùi thơm và vị ngọt.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm nên khuấy tan hẳn trong chén sốt trước khi đổ vào nồi.
• Muốn món lên màu đẹp thì thêm chút nước hàng hoặc nước tương đậm, đường la hán quả kOBE không tạo màu.
• Đậu hũ chiên xong để ráo dầu rồi mới kho, cho vào lúc còn đẫm dầu thì nồi kho bị ngấy.
• Kho lửa liu riu và không đảo mạnh, đảo nhiều thì trứng tróc và đậu hũ vỡ.