Trên 100g
35kcalCalo
5,1gĐạm
0gBéo
3,6gTinh bột
0gChất xơ
3,6gĐường
7851mgNatri
288mgKali
43mgCanxi
0,8mgSắt
0,5mgVitamin C
4µgVitamin A
Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 174531 (Sauce, fish, ready-to-serve).
Có gì thú vị
- Nước mắm truyền thống chỉ có cá cơm và muối, ủ trong thùng gỗ thường cả năm trời. Phú Quốc, Phan Thiết, Nha Trang là những xứ mắm nổi tiếng.
- Người La Mã cổ đại cũng có một loại nước mắm cá tên garum. Hoá ra bếp Việt và bếp La Mã từng chung một khẩu vị.
- 100g nước mắm có 7.851mg natri. Một muỗng canh khoảng 18g đã chứa chừng 1.400mg natri, tương đương 3,5g muối, hơn hai phần ba mức WHO khuyên cho cả ngày (dưới 2.000mg natri).
- Độ đạm ghi trên chai, ví dụ 40°N, là số gam nitơ trong một lít mắm. Số càng cao, mắm càng đậm vị cá.
Chọn và bảo quản
Đọc nhãn: nước mắm truyền thống thường chỉ ghi cá cơm và muối, còn nước mắm pha chế có thêm nước, đường, chất điều vị. Cất chai nơi tối, mát, đậy kín. Mắm sẫm màu dần theo thời gian hay có hạt muối kết tinh dưới đáy là chuyện bình thường.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Nêm nước mắm vào cuối lúc nấu để giữ mùi thơm, đỡ phải cho nhiều. Pha nước chấm loãng hơn với chanh, tỏi, ớt và chút nước, rồi chấm nhẹ thay vì chan cả chén. Chuyện người Việt ăn bao nhiêu muối, và muối trốn ở đâu trong chén chấm, có ở bài này. Trong kho công thức kOBE, hơn 300 món có dùng nước mắm.
Câu hỏi thường gặp
Nước mắm có đạm không?
Có, 5,1g trong 100g, nhưng mỗi lần bạn chỉ dùng một muỗng. Hãy xem nó là gia vị, không phải nguồn đạm.
Làm sao ăn nước mắm mà bớt mặn?
Pha loãng với nước cốt chanh và nước, thêm tỏi ớt cho đậm vị, và chấm thay vì chan.
