Đậu hũ kho sả ớt chay, không thêm đường tinh luyện
Món ViệtKho / RimCả nướckhoảng 30 phút
Cách làm đậu hũ kho sả ớt chay cho ra một chảo thơm mùi sả, nước kho sánh và cay nhẹ. Đậu hũ chiên vàng rồi kho với nước dừa tươi nên vị ngọt hậu, ăn với cơm nóng rất vừa.
Chỗ khó là giữ được mùi sả tươi, kho lâu quá thì sả mất mùi và chỉ còn vị hăng. Để riêng một phần sả ớt đã phi, cho vào lúc gần tắt bếp thì mùi sả bật lên rõ. Kho lửa nhỏ để nước rút từ từ, lửa lớn thì đậu cứng mà chưa kịp thấm.
Mẻ này nặng khoảng 1,5kg, mỗi 100g chừng 74 calo.
Cách làm
Đun nóng dầu, chiên 4 miếng đậu hũ mỗi mặt khoảng 3 phút cho vàng đều, vớt ra để ráo rồi cắt miếng vừa ăn.
Trong lúc chiên đậu, băm nhỏ 3 tép tỏi, 4 cây sả và 4 trái ớt đã bỏ hạt.
Đun nóng dầu trong chảo, phi tỏi và sả cho vàng thơm, thêm ớt băm đảo đều, múc khoảng 2 muỗng canh hỗn hợp sả ớt ra chén để riêng.
Cho vào phần sả ớt còn lại trong chảo 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh hạt nêm chay, 1/2 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1/2 muỗng canh bột ngọt và 1 muỗng canh tương ớt, khuấy cho tan.
Cho đậu hũ vào đảo nhẹ rồi ướp 10 phút.
Thêm 80ml nước dừa tươi, kho lửa nhỏ 7 tới 8 phút cho nước sánh lại.
Cho phần sả ớt để riêng vào, kho thêm 3 phút rồi tắt bếp, gắp ra đĩa dùng nóng.
Mẹo nấu ngon hơn
Chiên đậu trước khi kho thì miếng đậu có lớp vỏ dai, đảo nhiều lần vẫn không nát.
Sả băm nên phi ở lửa vừa, lửa lớn sả cháy đen và đắng.
Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên hòa cùng nước tương và tương ớt trước, đừng rắc thẳng vào chảo khô.
Nước dừa tươi đã ngọt sẵn nên nêm nhẹ tay rồi nếm lại lúc gần cạn.
Món này để qua đêm trong ngăn mát càng thấm, hâm lại bằng lửa nhỏ với chút nước.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.