Phở khô Gia Lai, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Ngâm gà và xương ống trong nước muối loãng 15 phút rồi rửa lại 2 tới 3 lần nước sạch, để ráo.
2. Đun 3 lít nước, nước sôi thì cho gà, xương ống, 1 củ hành tây cùng 4 lát hoa hồi, 1/2 muỗng cà phê hạt ngò và 15 nhánh đinh hương đã rang vào. Nêm 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, đậy nắp ninh lửa vừa 1 tới 2 tiếng, nhớ hớt bọt.
3. Thịt bò chà muối, rửa sạch rồi thái lát mỏng. Ướp với 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hành băm, 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE và 1/2 muỗng canh bột năng, để 20 tới 30 phút.
4. Thịt băm ướp 1/2 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh dầu hào và 1 muỗng cà phê hành băm.
5. Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, phi 1 muỗng cà phê hành tím băm và 1 muỗng cà phê tỏi băm, xào thịt băm cho săn. Thêm 50ml nước, nêm 2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh tương ngọt, 1 muỗng canh tương ớt, 1/2 muỗng canh đường la hán quả kOBE và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, nấu sôi và vớt bọt.
6. Cho 1 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng cà phê sa tế vào đảo đều, sau cùng cho 1 muỗng canh bột bắp pha loãng, nấu lửa nhỏ khuấy đều cho sốt sánh lại.
7. Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, để lửa lớn xào thịt bò nhanh 3 tới 4 phút cho săn.
8. Vớt gà ra, để ráo rồi xé thành lát mỏng. Trụng bánh phở trong nước sôi đúng 1 phút rồi vớt ra.
9. Cho bánh phở ra tô, xếp 500g rau sống, gà xé, bò xào, rưới nước sốt thịt băm lên trên, dùng kèm chén nước dùng nóng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Trụng bánh phở đúng 1 phút, chần lâu sợi phở sẽ bở.
• Hòa đường la hán quả kOBE vào phần nước cốt chanh trước, tan nhanh hơn.
• Rang hoa hồi, hạt ngò và đinh hương trước khi thả vào nồi để nước dùng thơm mà không hắc.
• Hớt bọt đều tay trong lúc ninh thì nước dùng mới trong.
• Xào thịt bò lửa lớn 3 tới 4 phút rồi tắt, để lâu thịt dai.
• Không có bột bắp thì dùng bột năng để tạo độ sánh cho sốt.