Xà lách: dinh dưỡng và cách dùng

Có gì thú vị

• Xà lách đã được trồng từ thời Ai Cập cổ đại, hình ảnh cây xà lách còn xuất hiện trên tranh tường trong lăng mộ. Ban đầu người ta trồng nó chủ yếu để lấy dầu từ hạt.
• 100g xà lách lá xanh chỉ khoảng 15 kcal. Cả một đĩa rau sống 200g cũng chỉ khoảng 30 kcal.
• Xà lách lá xanh có 370 µg vitamin A mỗi 100g, cùng 194mg kali. Lá càng xanh đậm thường càng nhiều sắc tố hơn lá nhạt màu.
• Người Việt ăn xà lách trong đĩa rau sống, cuốn bánh tráng, kẹp bánh mì, trộn dầu giấm hay ăn kèm bò bía. Trong kho công thức kOBE, xà lách có mặt ở 57 món.

Chọn và bảo quản

Chọn lá tươi, giòn, màu sáng, không úa, không nhớt và không có vết thâm ở cuống. Xà lách chưa rửa để trong hộp kín có lót khăn giấy, cất ngăn rau tủ lạnh, giữ được vài ngày tới một tuần. Nếu đã rửa, hãy làm ráo thật kỹ trước khi cất vì nước đọng làm lá nhanh úng. Tránh để gần táo, chuối chín vì lá dễ bị đốm nâu.

Nấu sao cho ngon và giữ chất

Xà lách chủ yếu ăn sống, nên rửa kỹ từng lá dưới vòi nước chảy, ngâm thêm nước muối loãng nếu muốn, rồi quay hoặc vẩy thật khô để sốt bám đều. Lá khô ráo cũng giúp món trộn không bị loãng. Trộn xà lách với chút dầu olive hay mè giúp hấp thu vitamin A tốt hơn, bạn có thể xem gợi ý trong bài sốt trộn salad dầu giấm, mè rang.

Câu hỏi thường gặp