Trên 100g
40kcalCalo
1,1gĐạm
0,1gBéo
9,3gTinh bột
1,7gChất xơ
4,2gĐường
4mgNatri
146mgKali
23mgCanxi
0,2mgSắt
7,4mgVitamin C
0µgVitamin A
Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 170000 (Onions, raw).
Có gì thú vị
- Cắt hành tây làm cay mắt vì khi tế bào bị vỡ, hành giải phóng một loại khí bay lên mắt. Để hành trong tủ lạnh 30 phút trước khi cắt và dùng dao thật bén sẽ đỡ cay hơn nhiều.
- Hành tây có khoảng 4,2g đường tự nhiên mỗi 100g. Xào chậm lửa nhỏ, đường này caramel hoá khiến hành chuyển nâu vàng và ngọt dịu, dù không thêm chút đường nào.
- 100g hành tây chỉ khoảng 40 kcal, có 1,7g chất xơ. Hành tây còn chứa quercetin, một chất chống oxy hoá tự nhiên.
- Hành tây, tỏi, hành lá và hẹ là họ hàng với nhau. Ở kOBE, hành tây có mặt trong khoảng 246 công thức, từ xào, kho tới salad.
Chọn và bảo quản
Chọn củ chắc, nặng tay, lớp vỏ ngoài khô giòn như giấy, cổ củ khô và kín. Tránh củ mềm, mọc mầm hay có đốm mốc đen. Hành nguyên củ để nơi khô thoáng, tránh nắng, không để chung với khoai tây vì dễ làm nhau mau hỏng. Hành đã cắt thì bọc kín, để tủ lạnh và dùng trong vài ngày.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Muốn hành giòn ngọt, bạn xào nhanh lửa lớn 1 tới 2 phút. Muốn hành mềm và ngọt đậm, xào lửa nhỏ 15 tới 20 phút cho hành caramel hoá tự nhiên. Ăn sống trong salad thì thái mỏng rồi ngâm nước đá vài phút để bớt hăng. Hành tây xào ít dầu vẫn thơm, bạn xem thêm mẹo chọn dầu ở bài điểm khói các loại dầu ăn.
Câu hỏi thường gặp
Hành tây tím và hành tây trắng khác gì nhau?
Hành tím vị nhẹ, hơi ngọt, màu đẹp nên hợp ăn sống. Hành trắng hoặc vàng hăng hơn, xào nấu lên lại ngọt.
Có nên cất hành tây trong tủ lạnh không?
Củ nguyên nên để nơi khô thoáng. Chỉ cất tủ lạnh khi đã bóc vỏ hoặc cắt dở.
