Súp bào ngư nấm đông cô, không thêm đường tinh luyện
Món ViệtSúpCả nướckhoảng 1 giờ 30 phút
Cách nấu súp bào ngư nấm đông cô ngon hay không nằm ở nồi nước dùng. Chén súp đạt là chén sánh mà vẫn trong, ngọt từ xương chứ không ngọt từ gia vị.
Nấu vội thì súp đục, đổ bột năng ào một lần thì vón cục. Xương gà trụng qua nước sôi rồi hầm cùng ức gà và hành tím đập dập, sau nửa giờ vớt ức gà ra xé nhỏ, hầm tiếp cho đủ một giờ.
Mẻ này nặng khoảng 2,7kg, mỗi 100g chừng 64 calo. Múc nóng, hợp bữa nhẹ buổi tối.
Cách làm
Rửa sạch 1kg xương gà rồi trụng 5 phút trong nước sôi, vớt ra rửa lại. Cho xương gà và 200g ức gà vào nồi hầm cùng 3 củ hành tím đập dập.
Sau 30 phút vớt ức gà ra ngâm nước lạnh rồi xé nhỏ. Hầm đủ 1 giờ thì vớt bỏ xương, lọc lấy nước dùng.
Nấm đông cô ngâm nở, rửa sạch, cắt nhỏ. Bào ngư rửa sạch, cắt mỏng. Bắp Mỹ tách lấy hạt. Cà rốt gọt vỏ, cắt hạt lựu bằng hạt bắp. Đậu que cắt khúc nhỏ.
Luộc bắp, đậu que và cà rốt 5 phút cho chín rồi vớt ra ngâm nước lạnh. Hòa 70g bột năng với 100ml nước, khuấy tan.
Bắc nồi nước dùng đã lọc lên bếp, cho thịt gà xé, nấm đông cô, bào ngư và 100g thịt cua vào. Nêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE và 2/3 muỗng cà phê muối.
Nước sôi thì rót từ từ bột năng vào, vừa rót vừa khuấy đều, để sôi một lúc cho súp sánh lại.
Đập 2 quả trứng gà ra chén rồi đổ vào nồi qua rây để tạo sợi trứng.
Múc súp ra chén và dùng khi còn nóng.
Mẹo nấu ngon hơn
Đổ trứng qua rây theo vòng tròn thì sợi trứng mảnh và đều.
Ăn nóng ngay, để nguội súp mất độ sánh mịn.
Bào ngư cắt mỏng và thả sau cùng, nấu lâu là dai nhách.
Rót bột năng thật chậm, đổ ào một lần súp sẽ vón cục.
Trụng xương gà trước khi hầm thì nước dùng mới trong.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.